Malo je deserata koji su toliko prepoznatljivi i voljeni kao njemački i austrijski apple strudel, poznat i kao apfelštrudel. Ovaj legendarni kolač pravi se od izuzetno tankog, gotovo prozirnog tijesta, punjenog toplim, slatkim jabukama, cimetom i često grožđicama, a nakon pečenja postaje savršeno hrskav izvana i sočan iznutra.
Apfelštrudel je desert koji se često veže za posebne prilike poput Božića, porodičnih okupljanja ili praznika poput Oktoberfesta, ali je jednako savršen i kao nedjeljni kolač uz kafu ili čaj. Njegov miris dok se peče ispuni cijelu kuhinju i teško mu je odoljeti.
Šta je Apple Strudel (Apfelštrudel)?
Apple strudel je tradicionalni desert porijeklom iz Njemačke i Austrije, poznat po:
vrlo tankom i rastezljivom tijestu
bogatom punjenju od jabuka
toplim začinima poput cimeta
hrskavoj kori nakon pečenja
Pravi domaći apfelštrudel zahtijeva strpljenje, ali nije komplikovan. Tijesto se razvlači rukama dok ne postane skoro prozirno, puni se jabukama, šećerom i začinima, zatim se pažljivo uvije i peče do zlatno-smeđe boje.
Zašto je ovaj recept za apfelštrudel poseban?
Ovo je autentična, provjerena verzija klasičnog njemačkog štrudela:
izuzetno hrskavo tijesto
toplo, sočno i aromatično punjenje
savršena ravnoteža slatkoće i kiselosti
bogat okus cimeta
desert koji uvijek impresionira goste
Ako voliš tradicionalne evropske deserte, ovaj recept je nezaobilazan klasik.
Ključni sastojci
Tijesto:
Glatko brašno – osnova tijesta, daje strukturu i elastičnost
Prstohvat soli – pojačava okus
Biljno ulje ili otopljeni maslac – daje podatnost i pomaže pri razvlačenju tijesta
Mlaka voda – povezuje tijesto i čini ga savitljivim
Punjenje:
Jabuke (najbolje Granny Smith) – zadržavaju oblik i daju blagu kiselost
Kristal šećer – uravnotežuje kiselost jabuka
Cimet – neizostavan začin
Limunov sok – sprječava tamnjenje jabuka i daje svježinu
Grožđice (opcionalno) – za dodatnu slatkoću i teksturu
Sjeckani orasi ili bademi (opcionalno)
Sastojci
Za tijesto:
250 g glatkog brašna
Prstohvat soli
2 kašike biljnog ulja (ili otopljenog maslaca)
120 ml mlake vode
Za punjenje:
1 kg jabuka (Granny Smith ili slične)
80–100 g šećera (po ukusu)
1–2 kašičice mljevenog cimeta
Sok od 1/2 limuna
50 g grožđica (opcionalno)
50 g sjeckanih oraha ili badema (opcionalno)
Za završnicu:
Otopljeni maslac (za premazivanje)
Šećer u prahu (za posipanje)
Priprema
1. Priprema tijesta
U posudi pomiješaj brašno i so. Dodaj ulje i mlaku vodu te zamijesi glatko i elastično tijesto. Tijesto mijesi dok ne postane mekano i sjajno.
Oblikuj kuglu, premaži je s malo ulja, pokrij i ostavi da odmara 30 minuta. Odmaranje je ključno kako bi se tijesto moglo lako razvlačiti.
2. Priprema punjenja
Jabuke oguli i nareži na tanke listiće. Odmah ih poprskaj limunovim sokom. Dodaj šećer, cimet, grožđice i orahe (ako koristiš), pa lagano promiješaj.
3. Razvlačenje tijesta
Na veliki stol raširi čistu kuhinjsku krpu i lagano je pobrašni. Tijesto prvo razvaljaj oklagijom, a zatim ga pažljivo razvlači rukama od sredine prema ivicama dok ne postane skoro prozirno.
4. Punjenje i motanje
Površinu tijesta premaži otopljenim maslacem. Po jednoj strani ravnomjerno rasporedi punjenje. Uz pomoć krpe pažljivo uvij tijesto u rolnu.
5. Pečenje
Prebaci štrudel na pleh obložen papirom za pečenje. Premaži otopljenim maslacem i peci u rerni zagrijanoj na 180°C oko 35–40 minuta, dok ne postane zlatno-smeđ.
Tokom pečenja možeš još jednom premazati maslacem za dodatnu hrskavost.
Serviranje
Apple strudel se servira topao, posut šećerom u prahu. Savršeno se slaže uz:
umućeni šlag
kuglu sladoleda od vanilije
šolju kafe ili čaja
Idealan je kao popodnevni desert ili svečani kolač.
Savjeti za savršen štrudel
Koristi jabuke koje nisu previše mekane
Tijesto mora biti dobro odmoreno
Ne pretjeruj s punjenjem
Maslac je ključ hrskavosti