Kremasta, sočna i raskošna torta savršena za svečane prilike. Spoj čokolade, lješnjaka i kiselkastog želea od malina daje izbalansiran i pun okus.
Sastojci
Kore
(2 kore – sastojci za jednu koru, smjesu pripremiti 2×)
- 8 bjelanaca
- 200 g šećera
- 2 kašike glatkog brašna
- 2 kašike kakaa
- 100 g mljevenog lješnjaka
- 10 g praška za pecivo
Čokoladni fil
- 1 l mlijeka
- 16 žumanaca
- 150 g šećera
- 100 g gustina (skroba)
- 30 g kakaa
- 300 g čokolade
- 125 g maslaca
Žele od malina
- 600 g malina
- 100 g šećera
- 150 ml vode
- 100 ml vode (za razmućivanje skroba)
- 50 g gustina (skroba)
Priprema
Kore
Uključite rernu da se zagrije na 180°C.
Pripremite 2 kore od po 8 bjelanaca. Nakon pečenja kore možete presjeći:
- na pola (dobijete 4 tanje kore), ili
- na trećine (torta bude niža, ali veća).
Bjelanca umutite u čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera.
Dodajte mljeveni lješnjak, prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo.
Lagano sjedinite lopaticom.
Smjesu izlijte u veliki pleh obložen papirom za pečenje
(42 × 32 cm) i pecite oko 20 minuta.
Postupak ponovite i za drugu koru.
Čokoladni fil
U posudi pomiješajte žumanca, skrob, šećer i malo hladnog mlijeka (od ukupne 1 l).
Dobro umutite da ne ostanu grudvice.
Ostatak mlijeka zagrijte do ključanja, prelijte preko smjese, promiješajte i vratite sve u šerpu.
Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne.
Sklonite sa vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
Prekrijte folijom i ostavite da se hladi.
Žele od malina
Maline, šećer i 150 ml vode stavite na vatru i kuhajte nekoliko minuta.
Posebno razmutite skrob sa 100 ml vode.
Dodajte skrob u maline i miješajte dok se žele ne zgusne.
Vruć žele ravnomjerno rasporedite preko obje kore (po pola na svaku).
Ostavite da se ohladi i stegne.
Završni fil
Maslac omekšajte i umutite.
Ohlađeni čokoladni fil kratko izmiksajte, pa ga dodajte maslacu u dva navrata.
Miksajte dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
Slaganje i savjeti
Kore slagati jednu na drugu, premazujući svaku sa ¼ fila.
Fila ima dovoljno i za premazivanje torte sa strane.
Torta je veoma mekana i kremasta, pa se preporučuje da se dobro ohladi prije dekorisanja.
Čuvati je isključivo u frižideru.
Ako planirate fondan dekoraciju:
- smanjite količinu fila ili
- povećajte količinu skroba u kremu kako bi bio čvršći.