Bečka punč torta je tradicionalni desert porijeklom iz Beča, poznat po svojoj prepoznatljivoj ružičastoj glazuri i bogatom, slojevitom okusu. Pravi se od mekanog biskvita koji se puni aromatičnim voćnim punčem ili marmeladom od kajsije, a često se obogaćuje rumom ili likerom kako bi se dobila karakteristična sočnost i miris.
Sastojci:
Žuta kora:
- 4 jaja
- 4 kašike šećera
- 4 kašike brašna
- 5 g praška za pecivo
Roze i braon kora (pravi se jedna smjesa pa se dijeli):
- 6 jaja
- 6 kašika šećera
- 5 kašika brašna
- 30 g čokolade
- 1 kašičica kakaa
- 5 g praška za pecivo
- roze prehrambena boja (u prahu)
Fil / preliv:
- 350 ml tečnosti (kombinacija soka od 2 narandže i ostatak vode)
- 300 g šećera
- 3 kašike pekmeza, džema ili marmelade od kajsije
- 70 ml ruma (može i ekstrakt, ali tada povećati količinu tečnosti)
- rendana korica narandže
- 50 g maslaca
Šećerna glazura:
- 200 g šećera u prahu
- 1 kašika soka od limuna
- 2 kašike vrele vode
- tečna crvena prehrambena boja
(ako koristite boju u prahu, potrebno je dodati više vode – oko 3 kašike)
Priprema:
Veliki pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, a rernu zagrijati na 200 °C.
Za žutu koru umutiti bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg. Zatim, uz stalno mućenje, dodavati jedno po jedno žumance. Na kraju umiješati brašno i prašak za pecivo, pa sve lagano sjediniti spatulom. Smjesu sipati u pleh, poravnati i peći oko 12 minuta.
Pleh je dimenzija 40 × 30 cm.
Za roze i braon koru, umutiti bjelanca sa šećerom u čvrstu pjenu, zatim dodavati žumanca jedno po jedno uz neprekidno mućenje. Dobijenu smjesu podijeliti na dva dijela.
U prvi dio dodati 3 kašike brašna, malo praška za pecivo i prehrambenu boju, pa dobro izmiješati.
U drugi dio dodati sitno rendanu čokoladu, kakao, 2 kašike brašna i malo praška za pecivo, pa sve lagano sjediniti spatulom.
U isti pleh, obložen papirom za pečenje, sipati obje smjese istovremeno – jednu s lijeve, drugu s desne strane, pa ih blago razvući.
Biskviti će biti deblji, što je i potrebno. Nije važno ako se malo pomiješaju, jer će se kasnije sjeckati.
Peći oko 15 minuta na 200 °C, zatim ostaviti biskvite da se potpuno ohlade.
Za sirup, u šerpu staviti sok od narandže, vodu, šećer, maslac i pekmez. Zagrijavati na srednjoj vatri dok se sve ne otopi i ne proključa. Ostaviti da vrije još minut–dva, zatim skloniti s vatre i ostaviti da se malo ohladi.
Žutu koru presjeći na pola kako bi se dobile dvije kore. Roze i braon biskvit isjeći na kockice i staviti u veću posudu.
U topao sirup dodati rum, pa njime preliti kockice biskvita. Sve pažljivo izmiješati spatulom, pazeći da se biskvit ne raspadne – smjesa treba biti vlažna i blago ljepljiva.
Najbolje je koristiti kalup ili dublji pleh. Na dno staviti jednu žutu koru, preko nje rasporediti cijeli nadev od kockica i dobro utisnuti kako ne bi ostalo vazduha.
Poravnati koliko je moguće i odmah poklopiti drugom žutom korom, kako se ne bi odvajala. Blago pritisnuti i ostaviti u frižideru.
Glazura:
U šećer u prahu dodati sok od limuna, zatim 2 kašike vrele vode i miješati. Tek nakon toga dodati boju i ponovo dobro izmiješati. Ako je glazura pregusta, dodavati po nekoliko kapi vode dok ne dobije gustinu tek skuhanog pudinga.
Glazuru preliti preko cijele površine kolača i ravnomjerno razvući. Ako je glazura tvrđa, nož blago pokvasiti vodom pa poravnavati.
Kolač ostaviti u frižideru preko noći, da se dobro stegne. Prije sječenja prvo zasjeći šećernu glazuru, a zatim rezati cijeli kolač. Ako glazura malo puca – ne brinite, to se često dešava, samo režite polako.