Bogate čokoladne kuglice punjene kremom od kuhanih žumanjaka
Sastojci (za oko 50 kuglica)
- 200 g mljevenih oraha
- 200 g šećera
- 200 g čokolade za kuhanje
- 2 jaja
- 50 g maslaca
- 2 vanilin šećera
Priprema
- Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke.
Bjelanjke kratko umutiti pjenjačom, tek toliko da se stvori lagana pjenica. - Žumanjke staviti kuhati u vodu kojoj se doda 1 vanilin šećer. Kuhati 5–6 minuta, dok ne postanu tvrdi. Izvaditi ih iz vode, odstraniti eventualne ostatke bjelanjka i zgnječiti vilicom.
- Maslac sobne temperature miksati (ili miješati kuhačom) s 1 vanilin šećerom dok ne postane pjenast. Dodati zdrobljene kuhane žumanjke i dobro sjediniti dok se ne dobije glatka, žuta krema.
- Kremu staviti u zamrzivač na 10 minuta kako bi se lakše oblikovala. Kada se malo stegne, rukama oblikovati vrlo male kuglice (veličine zrna graška) i slagati ih na pladanj. Gotove kuglice ponovo vratiti u zamrzivač.
- Na laganoj vatri otopiti čokoladu. Dok je još vruća, dodati šećer i mljevene orahe pa dobro promiješati. Zatim dodati umućene bjelanjke, vratiti na laganu vatru i stalno miješati kako bi se bjelanjci termički obradili.
- Dobijenu čokoladnu masu skloniti s vatre i ostaviti da se malo ohladi, toliko da se može oblikovati rukama.
- Kašičicom uzimati dio čokoladne mase, spljoštiti je u dlanu, u sredinu staviti žutu kuglicu od kreme, zatim pažljivo zatvoriti sa svih strana i oblikovati kuglicu.
- Svaku kuglicu odmah uvaljati u kristal šećer.
- Gotove čokoladne kuglice ostaviti nepokrivene na hladnom i suhom mjestu nekoliko sati da se prosuše. Nakon toga ih spremiti u zatvorene posude do posluživanja.
- Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke.