Bogata i izdašna torta idealna za veća slavlja. Priprema se od jedne osnovne smjese koja se koristi i za kore i za fil, što je čini praktičnom, a istovremeno vrlo kremastom i čokoladnom.
Sastojci
- 20 jaja
- 200 g kristal šećera
- 400 g šećera u prahu
- 500 g crne čokolade
- 100 g mliječne čokolade
- 500 g maslaca ili margarina
- 300 g mljevenog Plazma keksa
- 300 g šlaga
- 400 ml gazirane vode
Priprema
Osnovna smjesa
Razdvojite žumanca od bjelanaca.
Žumanca stavite u metalnu posudu ili šerpu pogodnu za kuhanje na pari.
Dodajte 200 g kristal šećera i mutite nekoliko minuta dok smjesa ne posvijetli.
U veću šerpu sipajte 1–2 cm vode i stavite da provri.
Na nju stavite posudu sa žumancima tako da lijepo nalegne (kuhanje na pari).
Od trenutka kada voda provri, žumanca kuhajte oko 10 minuta, uz miješanje, kako bi se pasterizovala.
Nakon 8 minuta dodajte čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi
(još oko 2–3 minute).
Sklonite sa pare i ostavite da se hladi 15-ak minuta.
Maslac i bjelanca
Maslac treba biti sobne temperature
(ako je tvrd, lagano ga zagrijte da omekša).
Umutite maslac sa šećerom u prahu u kremastu smjesu.
U posebnoj, velikoj posudi umutite bjelanca sa 200 g šećera u prahu u čvrst snijeg.
Spajanje smjese
Maslac dodajte u smjesu od žumanaca i čokolade u dva navrata i dobro umutite.
Dobijenu smjesu zatim dodajte bjelancima, takođe u dva navrata, lagano miješajući dok se sve potpuno ne sjedini.
Na kraju dodajte mljeveni Plazma keks i sjedinite smjesu.
Pečenje kora
Uključite rernu da se zagrije na 180°C.
Od ove smjese pecite 3 ili 4 kore, po želji.
Ostatak smjese koristi se za filovanje, zato ne pretjerujte s brojem kora.
Za jednu koru dovoljne su 2 pune kutlače smjese za pleh 33 × 25 cm
(ne veći; manji može).
Ako pravite okruglu tortu:
- kalup Ø 26 cm
- obavezno 4 kore
Koru pecite 13–15 minuta, nikako duže.
Kore se dodatno stežu kako se hlade, pa s njima postupajte pažljivo – vrlo su nježne i svilene.
Filovanje
Umutite šlag sa gaziranom vodom prema uputstvu.
Filujte redom:
kora – fil – šlag, dok ne utrošite sav materijal.
Hlađenje i dekoracija
Tortu dobro ohladite, a zatim dekorišite po želji.