Baskijski cheesecake (San Sebastián cheesecake) je poznat po svojoj tamnoj, karameliziranoj kori i kremastoj, gotovo pjenastoj sredini. Za razliku od klasičnih cheesecakeova, nema podlogu od keksa, a peče se na visokoj temperaturi kako bi dobio prepoznatljivu zagasitu boju i lagano „spaljeni“ okus po karameli.
🧀 Sastojci (kalup 18 cm)
- 375 g krem sira (sobne temperature)
- 150 ml slatkog vrhnja za šlag
- 100 g šećera u prahu
- 100 g razmućenih jaja (otprilike 2 jaja srednje veličine)
- 2 g oštrog brašna (oko 1 ravna čajna žličica)
Napomena: Vaganje jaja je važno jer veličina jaja varira. Previše jaja može učiniti kolač previše mekanim, a premalo će ga učiniti zbijenim. Ako imate viška, spremite ga za kajganu ili kremu.
👩🍳 Priprema
1️⃣ Priprema kalupa i pećnice
Zgužvajte komad masnog papira za pečenje, zatim ga izravnajte rukama i utisnite u okrugli kalup promjera 18 cm. Papir treba prelaziti rub kalupa – to je dio rustikalnog izgleda ovog kolača.
Ako koristite veći kalup, cheesecake će biti niži i možda će trebati kraće pečenje.
Zagrijte pećnicu na 210 °C (bez ventilatora).
2️⃣ Priprema smjese
U veću posudu stavite krem sir sobne temperature i miksajte oko 2 minute srednjom brzinom dok ne postane potpuno gladak i kremast.
Dodajte šećer u prahu i miksajte dok se potpuno ne sjedini sa sirom, bez grudica.
U zasebnoj zdjelici pomiješajte brašno s malo vrhnja dok ne dobijete glatku pastu bez grudica, zatim dodajte ostatak vrhnja i promiješajte.
Smanjite mikser na najmanju brzinu pa postupno, u nekoliko navrata, dodajte smjesu vrhnja i brašna u krem sir. Miksajte samo dok se sastojci sjedine.
Na kraju dodajte razmućena jaja i miksajte kratko, tek toliko da se uključe u smjesu. Nemojte predugo miksati jer ćete unijeti previše zraka.
3️⃣ Pečenje
Ulijte smjesu u pripremljeni kalup. Lagano nekoliko puta udarite kalup o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka. Ako primijetite veće mjehuriće, probušite ih čačkalicom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 45–55 minuta, ovisno o jačini pećnice.
Cheesecake je gotov kada površina poprimi tamnozlatnu do zagasito smeđu boju, gotovo kao lagano zagorjela karamela. Sredina će i dalje biti blago drhtava – to je poželjno.
4️⃣ Hlađenje
Nakon vađenja iz pećnice kolač će biti napuhan. Tijekom hlađenja će splasnuti i u sredini će se formirati lagano udubljenje – to je karakteristično za baskijski cheesecake.
Ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi oko 2 sata, zatim ga premjestite u hladnjak na najmanje 9 sati, idealno preko noći.
📝 Savjeti za savršen rezultat
- Svi sastojci trebaju biti sobne temperature.
- Ne pretjerujte s miksanjem – cilj je kremasta tekstura bez suvišnog zraka.
- Ako volite još kremastiju sredinu, pecite kraće; za čvršći kolač produžite pečenje 5 minuta.
- Najbolji je kada odstoji preko noći jer se tada okusi potpuno razviju.
Poslužite ga samostalno ili uz svježe bobičasto voće – ali iskreno, najbolji je bez ičega, baš takav kakav jest.
