Ovaj nevjerovatno kremasti New York Style cheesecake jedan je od onih deserata koji ostave dojam već na prvi zalogaj. Gust, baršunast i bogat, sa savršeno pečenim filom i hrskavom podlogom od keksa, predstavlja idealan spoj jednostavnosti i luksuza. Upravo zbog svoje teksture i karakterističnog okusa postao je jedan od najtraženijih cheesecake recepata širom svijeta. Ako voliš klasične slastice koje istovremeno djeluju jednostavno i vrhunski, ovaj recept će te oduševiti.
New York cheesecake poznat je po tome što koristi više krem sira nego obični cheesecake, a dodatak žumanaca i malo limunove korice daje mu prepoznatljivu punoću i lagani citrusni balans. Zahvaljujući sporom pečenju i hlađenju, kolač ostaje gladak, bez pukotina, a svaki komad se lijepo reže i zadržava oblik. Bilo da ga pripremaš za posebnu priliku ili samo želiš uživati u pravom domaćem desertu, ovaj cheesecake je pravi izbor.
Zašto ćeš voljeti ovaj recept
Jedan od razloga zašto se New York cheesecake smatra kraljem među cheesecake desertima jeste njegova bogata i savršeno kremasta tekstura. Fil se topi u ustima, ali istovremeno ima dovoljno čvrstoće da svaki komad izgleda uredno i profesionalno. Dodatak limunove korice daje osvježavajuću notu koja lijepo balansira slatkoću i masnoću. Također, podloga od keksa donosi savršeni kontrast – hrskava je, puterasta i ukusna.
Ovaj cheesecake je idealan i zato što predstavlja odličnu osnovu za razne prelive i dekoracije. Možeš ga poslužiti sa svježim malinama, borovnicama, jagodama, čokoladnim sosom, karamelom ili čak samo uz malo šlaga. Svaka kombinacija daje potpuno novi doživljaj. Zbog jednostavnosti pripreme i stabilne teksture, često ga prave i početnici, ali i iskusni kuhari kojima je važno da desert uvijek ispadne savršeno.
Šta je New York Style cheesecake?
New York cheesecake je specifična verzija cheesecakea poznata po punom i bogatom ukusu. Klasični cheesecake obično koristi kiselo vrhnje, dok New York verzija koristi više krem sira, dodatno vrhnje za šlag i više jaja. To mu daje čvrstu strukturu, ali i nevjerovatnu kremoznost. Ova tehnika pečenja u vodenoj kupki omogućava da kolač ostane gladak i da ne popuca tokom pečenja. Rezultat je gusta, svilenkasta i savršeno balansirana tekstura kojoj je teško odoljeti.
Sastojci za New York Style Cheesecake
Za podlogu
- 200 g mljevenih keksa (graham ili bilo koji masleni keks)
- 80 g istopljenog putera
- 2 kašike šećera
Za fil
- 900 g krem sira, sobne temperature
- 250 g šećera
- 2 kašike brašna
- 1 kašičica narendane limunove korice
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 180 ml vrhnja za šlag
- 3 jaja, sobne temperature
- 2 žumanjka, sobne temperature
Kako napraviti New York cheesecake
1. Priprema podloge
Zagrij rernu na 165°C. Dno kalupa obloži papirom za pečenje, a stranice lagano premaži puterom. Pomiješaj mljevene kekse, istopljeni puter i šećer, pa smjesu utisni u dno kalupa. Peci 8–10 minuta, zatim ostavi da se prohladi.
2. Priprema fila
U velikoj posudi umutite krem sir, šećer i brašno samo dok se sjedine. Dodaj limunovu koricu i vaniliju pa ponovo kratko izmiksaj. Umiješaj vrhnje za šlag. Jaja i žumanjke dodaj jedno po jedno, miksajući na najmanjoj brzini da ne uneseš previše zraka. Fil treba biti gladak i ujednačen.
3. Pečenje u vodenoj kupki
Ulij fil preko podloge. Kalup zamotaj u aluminijsku foliju kako voda ne bi ušla unutra. Stavi ga u dublu tepsiju i oko njega sipaj toplu vodu (do pola kalupa). Peci oko 2 sata na 150-155°C. Kolač treba biti čvrst po ivicama, ali blago drhtav u sredini.
4. Postepeno hlađenje
Isključi rernu i ostavi kolač unutra 30 minuta. Nakon toga otvori vrata rerne i pusti da se hladi još 30 minuta. Ovaj proces sprječava pucanje površine.
5. Hlađenje i serviranje
Izvadi cheesecake iz vodene kupke i ostavi da se potpuno ohladi. Zatim ga prekrij folijom i ostavi u frižideru najmanje 5 sati, a idealno preko noći. Nakon hlađenja pažljivo odvoji stranice kalupa.
Savjeti za najbolji rezultat
Pravi New York cheesecake zahtijeva strpljenje i pažnju, ali ovi savjeti garantuju da će ispasti savršeno:
- Koristi krem sir sobne temperature kako bi fil bio gladak.
- Ne miksaj predugo – previše zraka može uzrokovati pucanje.
- Vodenoj kupki pristupi pažljivo, jer sprječava prepečene ivice i neujednačenu teksturu.
- Cheesecake se mora hladiti polako i postepeno.
- Reži ga toplim, tankim nožem za najurednije kriške.
Ideje za preliv i dekoraciju
Ovaj cheesecake možeš poslužiti na stotine načina. Evo mojih omiljenih:
- svježe maline, borovnice ili jagode
- sos od malina, borovnica ili jagoda
- karamel preliv ili čokoladni ganache
- šlag ili voćni kompot
- čokoladne strugotine
Kako čuvati cheesecake
Cheesecake se čuva u frižideru do 5 dana. Preporučujem da ga držiš u zatvorenoj posudi ili dobro umotanog u foliju kako ne bi upio mirise. Ako ga želiš zamrznuti, zamotaj cijeli cheesecake ili pojedinačne kriške i drži ih u zamrzivaču do 3 mjeseca. Prije posluživanja jednostavno prebaci u frižider i pusti da se polako odmrzne.