Tradicionalna ruska medena torta s tankim korama i laganom kremom od kiselog vrhnja, koja nakon 24 sata postaje mekana, sočna i potpuno neodoljiva.
Sastojci
Tijesto:
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 3 žlice meda
- 180 g maslaca
- 2 žličice sode bikarbone
- 400 g oštrog brašna
Krema:
- 400 g šećera
- 1,5 l kiselog vrhnja (min. 20% m.m.)
Dodatak:
- šećer u prahu ili kakao za posipanje
- po želji: grubo sjeckani orasi za dekoraciju
Priprema kreme (najbolje uraditi prvo)
U dubljoj zdjeli pomiješati kiselo vrhnje i šećer. Ne treba miksati – dovoljno je samo lagano promiješati žlicom ili pjenjačom.
Smjesu staviti u hladnjak na oko 30 minuta, pa opet promiješati. Primijetit ćeš da se šećer počinje otapati, ali ne odmah potpuno.
Vratiti kremu u hladnjak i ponoviti postupak nekoliko puta – svako ponovno miješanje pomaže šećeru da se potpuno rastopi i sjedini s kiselim vrhnjem, a krema postaje sve glađa i gušća.
Ovaj korak je izuzetno važan: kad se šećer do kraja otopi, krema više neće biti zrnasta, a torta će imati savršenu glatkoću.
Krema mora ostati hladna do trenutka slaganja – hladna krema bolje zadržava oblik i ravnomjernije prodire između kora.
2. Priprema tijesta
U malom loncu na vrlo laganoj vatri otopiti maslac i med, stalno miješajući kako se ne bi zapjenilo ili zagorjelo. Kad se potpuno otope i sjedine, maknuti s vatre i ostaviti da bude toplo, ali ne vruće.
Za to vrijeme pripremiti posudu za kuhanje na pari. U zdjelu staviti jaja i šećer, pa miksati električnim mikserom oko 15 minuta dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta.
Ovaj korak određuje mekoću kora – dobro umućena smjesa daje ljepšu teksturu.
Dok je smjesa još na pari, uliti toplu mješavinu meda i maslaca i kratko izmiksati da se sve spoji.
Sada dodati sodu bikarbonu. Smjesa će lagano zapjeniti – to je normalno i upravo ta reakcija čini kore mekšima i “pufnastijima”.
Maknuti zdjelu s pare.
Početi dodavati brašno postepeno, u nekoliko tura. Miješati kuhačom dok se ne formira mekano, toplo i podatno tijesto – ne smije biti prečvrsto.
Ako se tijesto lijepi, to je u redu – učvrstit će se dok se hladi.
Ostaviti tijesto da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu. Kako se hladi, postaje sve čvršće i lakše za razvaljivanje.
3. Oblikovanje i pečenje kora
Kada je tijesto hladno, podijeliti ga na 5 do 7 jednakih dijelova.
Svaki dio oblikovati u kuglu, pa razvaljati na tanku koru u veličini kalupa za tortu (najčešće 24-26 cm).
Najlakše je valjati između dva papira za pečenje – tijesto je mekano i to sprječava pucanje.
Svaku koru peći 6-8 minuta na 180 °C.
Važno: kore trebaju ostati svijetle – čim rubovi lagano porumene, izvaditi ih. Prepečene kore postaju tvrde i teže omekšaju.
Pečene kore su vrlo krhke dok su vruće – ostaviti ih da se potpuno ohlade, a zatim ih pažljivo premjestiti.
Ako se malo slome, nema brige – krema će sve povezati.
4. Slaganje Medovik torte
Na tanjir ili podložak staviti prvu koru i bogato je premazati ohlađenom kremom.
Krema treba biti u obilnom sloju jer će kore tokom noći upiti vlagu i omekšati.
Ponoviti postupak sa svim korama, slažući ih jednu na drugu.
Zadnju koru ne premazivati, jer služi kao pokrov.
Cijelu tortu umotati u plastičnu foliju ili staviti u tortni obruč i ostaviti u hladnjaku najmanje 24 sata.
Ovo je ključan dio Medovika – vrijeme je ono što tortu pretvara iz hrskavih kora u savršeno mekane, sočne slojeve.
5. Završni ukras i posluživanje
Prije posluživanja tortu posuti tankim slojem šećera u prahu ili kakaa.
Po želji dodati krupno sjeckane orahe, bademe, med ili mrvljene ostatke kora kao dekoraciju.
Nakon rezanja vidjet ćeš kako se svaka kora savršeno spojila s kremom, a torta je kompaktna, mekana i nježna — baš onakva kakva Medovik mora biti.