Baklava Cheesecake – sastojci
Sirup
- 200 ml vode
- 200 g šećera
- 100 g meda
- Sok 1 naranče ili ½ limuna
Orašasti sloj
- 200 g mješavine orašastih plodova (po 50 g badema, oraha, lješnjaka i pistacija)
- 50 g sušenih grožđica (po želji)
- 1 žličica cimeta
- 4–5 žlica pripremljenog sirupa
Krema od sira
- 600 g krem sira
- 150 g šećera u prahu
- 120 g grčkog jogurta, kiselog vrhnja ili milerama
- 4 jaja
- 2 žlice limunovog soka
- 100 ml vrhnja za šlag
- 40 g gustina ili glatkog brašna
- prstohvat soli
Dodatno
- 500 g kora za savijače
- 125 g otopljenog maslaca
Priprema
1. Sirup
U lončiću pomiješajte vodu, šećer, med i sok citrusa. Kada zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 15 minuta dok se lagano ne zgusne. Ostavite da se ohladi.
2. Orašasti sloj
Orašaste plodove usitnite u sjeckalici – neka ostanu sitni komadići, nemojte ih samljeti u prah. Umiješajte cimet i grožđice (ako ih koristite). Dodajte nekoliko žlica ohlađenog sirupa tek toliko da smjesa postane lagano ljepljiva i povezana, ali ne mokra.
3. Krema od sira
Krem sir i šećer u prahu miksajte dok ne dobijete glatku, svilenkastu teksturu. Dodajte jogurt (ili vrhnje/mileram), jaja, limunov sok, vrhnje za šlag, gustin (ili brašno) i prstohvat soli. Sve kratko sjedinite u kompaktnu kremu.
Slaganje
Kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje na dnu, a stranice lagano premažite maslacem.
Jednu koru ostavite sa strane. Ostale kore slažite jednu po jednu, svaku dobro premazujući otopljenim maslacem. Rasporedite ih u kalup tako da višak slobodno prelazi preko ruba.
Kada potrošite kore, rasporedite malo više od polovice orašaste smjese i lagano je pritisnite. Prelijte kremom od sira, zatim po vrhu pospite ostatak orašastog sloja.
Višak kora preklopite prema sredini, preko kreme. Koru koju ste ostavili sa strane natrgajte na komadiće i rasporedite po vrhu za dodatnu hrskavost.
Pečenje
Zagrijte pećnicu na 160 °C. Pecite tortu 55–60 minuta, dok sredina ne bude stabilna, a vrh lagano zlatan.
Nakon pečenja ugasite pećnicu i ostavite tortu unutra 10–20 minuta s lagano odškrinutim vratima.
Vruću tortu prelijte hladnim sirupom – po vrhu i rubovima kako bi kore upile aromu. Ohladite na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak preko noći.
Rezultat? Savršeni kontrast hrskavih, medenih kora i bogate, kremaste unutrašnjosti koji će oduševiti svakog ljubitelja baklave i cheesecakea.