Ova badem torta ima svega nekoliko slojeva, ali svaki od njih donosi bogat okus. Mekane kore od tostiranih badema kombiniraju se s kuhanom kremom od žumanjaka i maslaca, dok čokoladna glazura na vrhu lijepo zaokružuje cijelu tortu.
Tostiranje badema prije mljevenja posebno doprinosi aromi, a krema se kuha polako uz stalno miješanje kako bi ostala glatka. Za ovu količinu pripremaju se dvije kore promjera 22 cm.
Sastojci
Za 2 kore
- 6 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200 g tostiranih i mljevenih badema
Za kremu
- 6 žumanjaka
- 220 ml vrhnja za šlag s mliječnom masti
- 120 g šećera
- 1 žličica paste od vanilije ili aroma vanilije
- 180 g maslaca sobne temperature
Po želji u kremu
- 1 list želatine
- 100 g bijele čokolade
Napomena: Ako dodajete bijelu čokoladu, smanjite količinu šećera prema ukusu jer će krema biti osjetno slađa.
Za glazuru
- 150 g mliječne čokolade
- 2 žlice ulja
Priprema
1. Pripremite smjesu za kore
Na papiru za pečenje nacrtajte dva kruga promjera 22 cm. Pećnicu zagrijte na 180°C.
Bjelanjke počnite miksati s prstohvatom soli. Postepeno, dio po dio, dodajte šećer i vanilin šećer.
Miksajte dok se šećer ne otopi, a bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni.
Na kraju špatulom lagano umiješajte tostirane i mljevene bademe.
2. Ispecite dvije kore
Smjesu podijelite na dva jednaka dijela i rasporedite unutar pripremljenih krugova.
Svaku koru pecite na 180°C oko 15–20 minuta. Pred kraj provjerite čačkalicom.
Kore ostavite da se potpuno ohlade, a zatim ih pažljivo odvojite od papira pomoću tankog noža ili špatule.
3. Skuhajte kremu
U loncu sjedinite žumanjke, šećer, vaniliju i vrhnje za šlag.
Kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje, otprilike 10–15 minuta, odnosno dok se krema lijepo ne zgusne.
Pokrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. Završite kremu
Maslac sobne temperature pjenasto izmiksajte.
Postepeno mu dodajte ohlađenu kremu od žumanjaka i miksajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu kremu.
Ako pravite verziju s bijelom čokoladom i želatinom, omekšanu želatinu i bijelu čokoladu dodajte u još vruću kuhanu kremu, a zatim nastavite prema istom postupku nakon hlađenja.
5. Složite tortu
Tortu slažite redoslijedom:
kora → krema → kora → krema
Preostalom kremom lijepo zagladite površinu i rubove torte.
6. Dodajte čokoladnu glazuru
Mliječnu čokoladu i ulje otopite na pari.
Ostavite glazuru kratko da se prohladi, a zatim je prelijte preko torte.
Tortu dobro rashladite prije rezanja kako bi se krema i glazura stegnule, a kore povezale s kremom.
