Ovaj super kremasti kolač pravi je spas kada želiš brz, a raskošan desert bez uključivanja rerne. Kombinacija mekanih keksa, nježne vanilija kreme, svježih banana i bogatog čokoladnog ganachea daje kolač koji se jede polako, ali nestaje brzo. Svaki zalogaj je savršeno izbalansiran – nije presladak, nije težak, a opet dovoljno bogat da zadovolji i najveće sladokusce.
Posebna prednost ovog kolača je njegova fleksibilnost. Možeš ga pripremiti u klasičnoj četvrtastoj posudi, kalupu s obručem ili čak u čašama kao desert u porcijama. Idealno je rješenje za tople dane, rođendane, porodična okupljanja ili kada ti se jednostavno jede nešto kremasto i čokoladno.
Potrebno
Za podlogu:
- 150 g petit beurre keksa
• 250 ml mlijeka
• po želji:
– 1 kašika kakaa
– ili 1 kašičica kafe
– ili malo ruma
Za kremu:
- 1 l mlijeka
• 10 kašika gustina
• 8 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 g maslaca
Za čokoladni ganache:
- 500 ml slatkog vrhnja
• 300 g čokolade za kuhanje
Još:
- 4 zrele banane
• sok jednog limuna
- 4 zrele banane
Priprema
Priprema počinje kuhanjem kreme, jer ona mora biti potpuno hladna prije daljnjeg miksanja. U većem loncu zagrijavati 800 ml mlijeka do vrenja. U preostalom mlijeku pjenjačom dobro razmutiti gustin, šećer i vanilin šećer. Kada mlijeko zakipi, smjesu s gustinom dodavati uz stalno miješanje i kuhati nekoliko minuta dok se ne dobije gusta, sjajna krema bez grudvica.
Gotovu kremu ohladiti – ili uz povremeno miješanje ili tako da se površina prekrije prozirnom folijom. Kada se potpuno ohladi, u nju umiksati pjenasto izrađen maslac dok ne postane lagana i svilenkasta.
Za ganache, slatko vrhnje zagrijati do vrućeg, ali paziti da ne proključa. Dodati izlomljenu čokoladu i miješati dok se potpuno ne otopi i ne dobije glatka, sjajna čokoladna krema. Ganache ostaviti sa strane da se malo prohladi i zgusne.
Banane oguliti, narezati na kolutiće i odmah poprskati limunovim sokom kako bi zadržale svijetlu boju i svježinu.
Na dno posude složiti red keksa kratko umočenih u mlijeko. U mlijeko možete dodati kakao, kafu ili malo ruma, u zavisnosti od toga kakav okus želite. Preko keksa nanijeti bogat sloj bijele kreme, zatim rasporediti kolutiće banana i sve preliti prohlađenim ganacheom.
Kolač staviti u frižider i ostaviti najmanje 3–4 sata da se stegne, a najbolje preko noći. Tada će se slojevi savršeno povezati, a rezanje biti lako i uredno.
Kako poslužiti i čuvati
Kolač se reže na kocke i poslužuje dobro rashlađen. Može se dodatno ukrasiti ribanom čokoladom, listićima badema ili sjeckanim lješnjacima. Čuva se u frižideru do 2–3 dana, iako rijetko dočeka sljedeći dan.
Savjet za varijacije:
Umjesto banana možeš koristiti jagode, maline ili kombinaciju voća, a ganache se može zamijeniti bijelom čokoladom za blažu verziju.