Pravimo najbogatiji i najukusniji čokoladni cheesecake. Ima nevjerovatno dubok okus čokolade, savršenu kremastu, ali čvrstu teksturu i preliven je luksuznim čokoladnim ganacheom. Najbolji dio? Ovo je cheesecake bez pečenja, što znači da vam uopće ne treba rerna!
U posljednje vrijeme smo potpuno opsjednuti čokoladom.
Ako malo pregledate naše recepte, primijetit ćete da se u velikom broju njih pojavljuje upravo čokolada u nekom obliku!
Za ovaj cheesecake željeli smo napraviti nešto drugačije u odnosu na naš Nutella cheesecake. Cilj nam je bio postići intenzivniji, bogatiji čokoladni okus, čvršću teksturu i ubaciti veliku količinu čokolade — ali bez da desert postane presladak.
Počeli smo s podlogom od usitnjenih Oreo keksa, a zatim smo je dodatno unaprijedili slojem preukusnog čokoladnog ganachea preko kore.
Za fil smo uzeli našu klasičnu bazu za cheesecake bez pečenja i prilagodili je tako da bude mnogo bogatija čokoladom, uz savršeno izbalansiranu teksturu.
Rezultat? Čista perfekcija.
Nakon što se stegne, dolazi najzabavniji dio — ukrašavanje dodatnim slojem svilenkastog čokoladnog ganachea. Iskreno, može li uopće bolje od ovoga?
Razmišljali smo da ubacimo i srednji sloj ganachea, ali smo na kraju odustali — vjerovatno bi to bilo previše čokolade (iako, postoji li uopće takva stvar?). Ali ne garantujem da to nećemo isprobati u nekoj narednoj verziji!
Opis
Cheesecake bez pečenja s čokoladom! Sadrži bogatu Oreo podlogu, svilenkasto glatki čokoladni fil i dekadentni čokoladni ganache na vrhu. Nevjerovatno jednostavan za pripremu i savršen za svaku priliku.
Sastojci
Podloga (kora)
- 270 g Oreo keksa (cijelih, s kremom)
- 50 g otopljene tamne čokolade (1/4 šolje)
- 60 g otopljenog maslaca (1/4 šolje)
Ganache
- 200 g tamne čokolade (1 1/4 šolje)
- 200 g slatkog vrhnja za šlag (3/4 šolje)
Čokoladni fil
- 400 g tamne čokolade (2 1/2 šolje)
- 400 g krem sira
- 185 g slatkog vrhnja za šlag (3/4 šolje)
- 50 g šećera (1/4 šolje)
Priprema
Priprema Oreo podloge
- Sameljite Oreo kekse (zajedno s kremom) u fine mrvice pomoću blendera ili ih stavite u kesu pa izgnječite oklagijom.
- U posudi pomiješajte mrvice s otopljenim maslacem i čokoladom dok ne dobijete smjesu nalik vlažnom pijesku.
- Prebacite smjesu u kalup (po mogućnosti s obručem na skidanje) i čvrsto utisnite u dno i blago uz ivice.
- Stavite u frižider da se stegne dok pripremate dalje.
Priprema čokoladnog ganachea
- Nasjeckajte čokoladu na sitne komade i stavite u posudu otpornu na toplotu.
- Zagrijte vrhnje na srednjoj temperaturi dok ne počne lagano da vri (ne kuhati).
- Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i ostavite 1–2 minute.
- Lagano miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
- Polovinu ganachea prelijte preko podloge i poravnajte. Ostatak ostavite za kasnije.
- Vratite u frižider da se stegne.
Priprema čokoladnog fila
- Otopite čokoladu na pari (bain-marie), lagano miješajući dok ne postane glatka. Ostavite da se malo prohladi.
- U drugoj posudi omekšajte krem sir dok ne postane gladak bez grudvica.
- Dodajte otopljenu čokoladu i dobro sjedinite.
- U posebnoj posudi umutite vrhnje i šećer dok ne dobijete mekane vrhove.
- Lagano umiješajte šlag u čokoladnu smjesu dok ne dobijete jednoličan fil.
Sastavljanje cheesecakea
- Izvadite kalup iz frižidera.
- Prelijte čokoladni fil preko stegnutog ganache sloja i poravnajte.
- Pokrijte folijom (da ne dodiruje površinu) i stavite u frižider najmanje 8 sati, idealno preko noći.
Dekoracija i serviranje
- Lagano zagrijte preostali ganache dok ne postane maziv.
- Prelijte preko cheesecakea i poravnajte.
- Vratite u frižider još 10–15 minuta da se stegne.
- Pažljivo izvadite iz kalupa i režite nožem umočenim u toplu vodu (brišite između rezova).
Napomene
- Koristite kvalitetnu tamnu čokoladu (min. 60% kakaa)
- Krem sir treba biti sobne temperature
- Posuda za šlag treba biti hladna za bolje mućenje
- Ganache možete pripremiti 2–3 dana ranije
- Cheesecake možete zamrznuti do 2 mjeseca
- Prije serviranja ostavite 15–20 minuta na sobnoj temperaturi
- Po želji ukrasite čokoladnim strugotinama, voćem ili kakaom
Nutritivne vrijednosti (po komadu)
- Kalorije: 544
- Šećer: 38 g
- Natrij: 256 mg
- Masti: 42 g
- Zasićene masti: 26 g
- Ugljikohidrati: 46 g
- Vlakna: 3 g
- Proteini: 7 g
- Holesterol: 76 mg