Može li se zamisliti nešto savršenije od brownie rolnica? Mekano, prozračno tijesto u obliku rolne, bogato brownie punjenje i sve to preliveno neodoljivim čokoladnim ganacheom.
Sastojci
TIJESTO
- 1 kašičica (4 g) šećera
- 2 kašičice (6 g) suhog kvasca
- ½ šolje (130 ml) toplog mlijeka
- 2 jaja
- 3 kašike (38 g) šećera
- 1 ½ šolja + 1 kašika (315 g) glatkog brašna
- ¾ kašičice (4,5 g) soli
- Malo manje od ¼ šolje (50 g) maslaca, sobne temperature
GANACHE
- 1 ¼ šolje (300 ml) slatkog vrhnja za šlag
- 1 ¾ šolje (300 g) tamne čokolade
BROWNIE FIL
- ½ šolje + 1 kašika (125 g) maslaca, sobne temperature
- ¾ šolje (150 g) tamne čokolade
- 2 jaja
- 1/3 šolje (70 g) smeđeg šećera
- 1 ½ kašika (20 g) šećera
- ¼ kašičice (1,5 g) soli
- 1/3 šolje (45 g) glatkog brašna
- ½ šolje (45 g) kakaa (100%)
Priprema
1. Tijesto
U čaši pomiješajte 1 kašičicu šećera, kvasac i toplo mlijeko. Ostavite 10–15 minuta dok se ne zapjeni.
U posudi miksera dodajte ovu smjesu, jaja, šećer, brašno i so. Mijesite nastavkom za tijesto oko 15 minuta na srednje niskoj brzini.
Dodajte maslac i mijesite još 10 minuta. Prebacite tijesto u lagano nauljenu posudu, pokrijte folijom i ostavite da naraste 1,5 do 2 sata, dok se ne udvostruči.
2. Brownie fil
U šerpi otopite maslac. Kada počne lagano da ključa, sklonite s vatre i dodajte čokoladu. Miješajte dok se ne otopi.
U posebnoj posudi umutite jaja, smeđi i bijeli šećer oko 3 minute. Dodajte u čokoladnu smjesu.
U drugoj posudi pomiješajte so, brašno i kakao. Zatim sjedinite suhe i mokre sastojke. Pokrijte i stavite u frižider da se stegne (biće lakše za mazanje).
3. Ganache
Zagrijte slatko vrhnje do laganog ključanja. Prelijte preko čokolade i ostavite minut da se otopi, zatim promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Pokrijte folijom.
4. Formiranje rolnica
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini. Premažite brownie filom i po želji dodajte komadiće čokolade.
Izrežite na 6 jednakih traka i svaku zarolajte. Stavite u pleh, pokrijte i ostavite da odmore 45 minuta.
5. Pečenje
Zagrijte rernu na 180°C. Prelijte svaku rolnu sa malo slatkog vrhnja i pecite 20–25 minuta.
Kada su gotove, prelijte ih ganacheom.
Napomene
- Možete ispeći dodatne brownie komade i posuti mrvice po vrhu za dekoraciju.
- Rolnice se mogu zamrznuti do 3 mjeseca.
- Prije zamrzavanja (ako su pečene), pustite da se potpuno ohlade.
- Za zamrzavanje prije pečenja koristite posudu koja može ići i u zamrzivač i u rernu.
- Ako ih zamrznete pojedinačno, prvo ih zamrznite na papiru za pečenje pa prebacite u vrećicu.
FAQ
Kako da rolnice ostanu mekane?
Važno je da tijesto dobro odmori i da se ne prepeku. Takođe, dodavanje vrhnja prije pečenja pomaže sočnosti.
Mogu li koristiti mliječnu čokoladu umjesto tamne?
Može, ali će desert biti slađi i manje intenzivnog čokoladnog okusa.
Koliko dugo mogu stajati brownie rolnice?
Na sobnoj temperaturi do 2 dana, a u frižideru do 5 dana u zatvorenoj posudi.
Mogu li zamrznuti rolnice?
Da, mogu se zamrznuti do 3 mjeseca – prije ili poslije pečenja.
Kako ih podgrijati nakon zamrzavanja?
Ostavite da se odmrznu u frižideru preko noći, zatim kratko zagrijte u rerni da ponovo omekšaju.