Sastojci
5 jaja
75 g maslaca
100 g bijele čokolade
150 g šećera
1 vanilin šećer (po želji)
5 velikih kašika hladne vode
100 g glatkog brašna
prstohvat soli
naribana korica limuna
200 g mljevenog plavog maka
1 velika kašika ruma
600 ml hladnog mlijeka
2 velike kašike limunovog soka
Dodatno:
10 g maslaca za podmazivanje pleha
pleh veličine oko 30 × 20 cm
Priprema
1. Priprema čokolade:
Otopite maslac na laganoj vatri. Skinite s vatre i dodajte bijelu čokoladu da se otopi. Ostavite da bude mlako.
2. Smjesa sa žumanjcima:
Odvojite žumanjke i bjelanjke.
Žumanjke miksajte sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Dodajte hladnu vodu, zatim otopljeni maslac s čokoladom i dobro izmiješajte.
Dodajte prosijano brašno, prstohvat soli i koricu limuna, pa promiješajte. Zatim dodajte mljeveni mak, rum i na kraju hladno mlijeko, miješajući dok smjesa ne postane glatka.
3. Snijeg od bjelanjaka:
Bjelanjke umutite sa soli i limunovim sokom dok ne dobijete čvrst snijeg.
4. Spajanje smjese:
Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u prethodnu smjesu. Nemojte previše miješati – mogu ostati male grudice bjelanjaka.
5. Pečenje:
Pleh 30 × 20 cm premažite maslacem i ulijte smjesu.
Pecite u zagrijanoj rerni na 160°C oko 60 minuta (bez ventilatora).
6. Hlađenje:
Nakon pečenja ostavite kolač 30 minuta na sobnoj temperaturi, zatim ga stavite u frižider nekoliko sati da se potpuno ohladi.
Kolač će tokom pečenja sam formirati više slojeva, zbog čega se naziva čarobni kolač.