Čokoladna lepinja inspirisana Ferrero Rocherom

Za ovaj recept koristimo lješnjake i Nutellu. Možete ih zamijeniti bilo kojim drugim orašastim plodovima koje preferirate ili ih ne koristiti, a Nutellu možete zamijeniti bilo kojom markom čokoladnog namaza. Većinu sastojaka iz ovog recepta lako možete pronaći u trgovinama.

• Granulirani šećer : Zasladit će tijesto i nahraniti aktivni suhi kvasac.
• Aktivni suhi kvasac : Pazite da koristite svježi (ne istekli ili stari) kvasac.
• Mlijeko : toplo da aktivira kvasac. Ako je previše vruće, ubit će kvasac, a ako je previše hladno, neće ništa učiniti.
• Jaja : ostavite ih na pultu 1 sat prije nego što počnete pripremati ovaj recept kako bi dostigla pravu temperaturu.
• Višenamjensko brašno : Dat će strukturu briošu.
• Sol : pojačava okus. Ako dodate previše, brioche se neće pravilno dići i bit će previše slan.
• Kakao prah : Koristite bogati 100% kakao prah. Bez dodatog šećera.
• Maslac : neslani maslac sobne temperature. Dodat ćemo ga u posljednjih 10 minuta mijesenja.
• Nutella : za punjenje svake od kiflica.
• Čokolada i kakao maslac : otopit ćemo čokoladu i razrijediti je kako ne bi bila prekrivena previše debelim slojem.
• Lješnjaci : sjeckani.

Ako nemate kakao maslac, možete koristiti kokosovo ulje.

Ključne tačke

1. Mješenje i dizanje tijesta.
2. Oblikovanje, Nutella ne bi trebala pobjeći.
3. Temeljito pecite.
4. Tanki čokoladni premaz.

Kako pripremiti tijesto s kakaom

U većini tijesta koje pripremamo u kuhinji Archersfood koristimo aktivni suhi kvasac, tako da ga je potrebno aktivirati. Pripremite smjesu toplog mlijeka, šećera i kvasca. Ostavite da odstoji 15 minuta, a vrh bi trebao postati pjenast.

Ako ne vidite pjenu na vrhu smjese, evo razloga zašto se to možda nije dogodilo.

1. Temperatura mlijeka

• Idealna temperatura mlijeka za aktiviranje kvasca: 43°C-46°C. Na ovoj temperaturi, kvasac će se aktivirati. Bit će topao na dodir, ali uopće neće peći.
• Ako je mlijeko previše hladno: ispod 38 °C, kvasac se neće aktivirati; on spava i neće ništa učiniti.
• Kada je mlijeko previše vruće: na 49 °C, kvasac će biti uništen. Morat ćete početi od nule, jer se kvasac u ovom trenutku uopće neće aktivirati.

2. Kvasac je star ili nije pravilno uskladišten

• Preporučujem da kvasac držite u frižideru. Ako vaš aktivni suhi kvasac čuvate na pultu ili u ostavi, može trajati od 2 sedmice do 1 mjeseca.
• Kvasac koji se čuva u frižideru trajat će vam 3-4 mjeseca ako se pravilno skladišti.
• Ako inače ne koristite kvasac i on se inače pokvari, možete ga čuvati u zamrzivaču do pola godine.

3. Uslovi okoline

Ako pripremate smjesu u vjetrovitom i hladnom području, najvjerovatnije neće pravilno djelovati i ostati neaktivna. Pobrinite se da se nalazite u toplom i okruženju bez vjetra.

Kada dodati puter u tijesto

Kada dodate puter u tijesto, to utiče na rezultat i proces dizanja.

Počnite mijesiti tijesto sa svim sastojcima bez maslaca. Preporučujem da mijesite na srednje maloj brzini i koristite nastavak za tijesto 15 minuta.

Nakon 15 minuta dodajte mekani puter sobne temperature i nastavite mijesiti još 10 minuta.

Ovo će učiniti vaše tijesto ekstra pahuljastim, mekim i prozračnim, što ga čini savršenim čokoladnim pecivom.

Kada je tijesto pravilno umiješeno, moći ćete vidjeti kroz njega kada ga prstima razvlačite.

Dizanje tijesta

Temperatura na kojoj tijesto diže je veoma važna. Ako je na hladnom mjestu, proces će se usporiti (na primjer, u frižideru cijelu noć), ali ako se diže na toplom mjestu, bit će brže spremno i kada bude potrebno.

Ako se tijesto zaglavi u temperaturnom rasponu između, ukiselit će se.

Da bih bolje kontrolisala temperaturu, koristim mašinu za dizanje tijesta. Postavim temperaturu na oko 27°C i ostavim da naraste bez brige o vjetru ili hladnom vremenu.

Ovo tijesto treba dva puta narasti, prvo nakon mijesenja tijesta, a drugi put nakon oblikovanja i punjenja Nutellom. Oba narastanja su veoma važna za mekanu mrvicu. Nemojte ih preskakati.

NAJBOLJI savjeti za pripremu kakao brioša

• Dodajte puter u pravo vrijeme, nemojte žuriti; pomaže strukturi tijesta prilikom dizanja i pečenja. Također će vam dati mekšu lepinju.
• Premaz od jaja je idealan kako bi tijesto imalo lijepu zlatnu boju umjesto blijede i mat.
• Pazite da Nutella ostane unutra; ne želimo da iscuri iz tijesta, jer će izgorjeti.
• Ne žurite s vremenom dizanja. Ovo tijesto treba dva puta dizati, jednom nakon što ga umijesimo, što je najduže vrijeme, traje oko 1 sat i 30 minuta, a drugi put nakon što ga oblikujemo, što traje oko 30 minuta. Kada dižemo tijesto, želimo da vidimo kako tijesto raste; postat će mekano na dodir i prozračno.
• Temperatura dizanja tijesta je bitna. Uvijek dižem tijesta na temperaturi od 26°C do 30°C, ovisno o tome što pravim. Tijesto svaki put prekrasno naraste.
• Otopite čokoladu s kakao maslacem za tanji sloj.
• 

Kako oblikovat

Najvažnija stvar pri oblikovanju ovog brioša je da Nutella ostane zatvorena unutra. Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova i oblikujte ih u krug. Lagano razvaljajte tijesto, nemojte ga previše tanko razvaljati. Provjerite je li glatka strana i držite je okrenutu prema radnoj površini; naborana strana treba biti okrenuta prema vama.

Koristeći vrećicu za sladoled napunjenu Nutellom ili kašiku, dodajte Nutellu u sredinu. Uhvatite sve stranice i stisnite ih zajedno. Stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje ili onim u koji je umetnuta kora za pečenje. Držite poklopac okrenut prema dolje.

Kako napraviti tanki čokoladni premaz

Problem s kojim se mnogi ljudi susreću prilikom prevlačenja čokoladom je taj što ostavlja vrlo debeli sloj čokoladne glazure. Što nam nije potrebno za različite stvari, preskupo je, nepotrebno i ima neugodnu količinu čokolade.

Zato ga morate napraviti rjeđim. Mi koristimo kakao maslac, ali možete koristiti kokosovo ulje, na primjer. Ideja je da se koristi nešto što će se, kada se ohladi, stvrdnuti. Ali kada se zagrije, bit će rjeđe.

Prvo otopim kakao maslac, a kada se otopi, dodam nasjeckanu čokoladu i ostavim je netaknutu 3-4 minute da se potpuno otopi.

Alati koji će vam trebati

 

• Posuda za miješanje ili posuda samostojećeg miksera:  ovdje ćete pripremiti tijesto i smjesu kvasca.

• Oklagija:  trebat će nam za razvaljanje svakog pojedinačnog komada tijesta.
• Vrećica za ušpricavanje:  vrlo korisna za ušpricavanje Nutelle u sredinu tijesta, možete koristiti i kašiku.
• Pleh za pečenje:  bilo koja posuda za pečenje koju imate za rernu. Pazite da bude dovoljno velika da mogu rasti u rerni bez međusobnog dodirivanja.
• Papir za pečenje: Čišćenje je mnogo lakše i brže, a sprječava i lijepljenje tijesta za posudu. Umjesto toga, možete koristiti Silpat.
• Četka:  za pranje jaja.
• Mašina za dizanje tijesta:  izuzetno važna ako volite praviti recepte za tijesto, ovo će biti izuzetno korisno za lako dizanje tijesta.
• Tava: za topljenje kakao maslaca i čokolade
• Rešetka za hlađenje s posudom ispod: kada premažete peciva, višak čokolade će pasti u posudu i sakupiti je svu.

Kako zamrznuti brioche

Sve čokoladne kiflice inspirisane Ferrero Rocherom stavite u pleh obložen papirom za pečenje i zamrznite oko 2-5 sati. Sve što želite je da brioš bude malo zamrznut.

Prebacite iz posude u vrećicu za zamrzavanje. Neće se zalijepiti i bit će ih vrlo lako izvaditi, samo jedan kad god je potreban. Obavezno dodajte datum kada ste ga napravili i naziv jela; na taj način ga možete lako identificirati.

U zamrzivaču će biti sigurno do 4 mjeseca. Nakon toga, može početi da zagori i da poprima čudne okuse iz zamrzivača. Obavezno ih pravilno čuvajte kako biste u njima duže uživali!

I to je to! Ako isprobate ovaj recept, obavezno nam ostavite recenziju ispod, odaberite onoliko zvjezdica koliko mislite da ovaj recept zaslužuje i ostavite kratki komentar.