Ako volite snažnu i neodoljivu kombinaciju čokolade i malina, ove čokoladne praline s malinama su desert koji ćete praviti iznova i iznova. Kremasti ganache obogaćen intenzivnim okusom maline obavijen je slojem bogate čokolade, stvarajući male zalogaje koji su jednako lijepi koliko i ukusni.
Savršene su kao mali svakodnevni užitak, ali i dovoljno elegantne za praznične tacne, poklone za Valentinovo ili bilo koju posebnu priliku. Ako volite domaće slatkiše, obavezno istražite i druge recepte iz kategorije domaćih bombona i pralina. A za malo “odrasliju” verziju, isprobajte i praline s likerom za poseban twist!
(Ovaj recept potiče od Mom on Timeout – genijalan recept koji je jednostavno previše dobar da se ne podijeli.)
📝 Sastojci i zamjene
Liofilizirane (sušene zamrznute) maline:
Melju se u fini prah koji daje intenzivan okus ganache kremi. Možete koristiti i gotovi prah od maline ili zamijeniti prahom od sušenih jagoda za drugačiju voćnu notu.
Bijela čokolada:
Daje ganache kremastu slatkoću. Možete zamijeniti mliječnom čokoladom za blaži okus ili koristiti kvalitetnu bijelu čokoladu za najbolji rezultat.
Neslani maslac:
Dodaje bogatstvo i glatkoću. Po želji možete koristiti i slani maslac.
Slatko vrhnje:
Ključno za svilenkastu strukturu ganachea. Za lakšu verziju može se koristiti pola vrhnja, pola mlijeka (half-and-half), ali tada ganache može biti nešto mekši.
Tamna (gorka) čokolada:
Koristi se za premazivanje pralina. Možete koristiti i polugorku, tamnu ili čak mliječnu čokoladu – prema vlastitom ukusu.
❓ Najčešća pitanja
Da li je potrebno prosijati prah od malina?
Da. Prosijavanje uklanja sjemenke i krupnije komadiće kako bi ganache bio potpuno gladak i svilenkast.
Mogu li se pripremiti unaprijed?
Naravno. Ganache može stajati u frižideru do 24 sata prije oblikovanja. Nakon što ih umočite u čokoladu, praline se mogu čuvati u frižideru do sedmicu dana ili zamrznuti za duže čuvanje.
Kako spriječiti da se praline tope tokom umakanja u čokoladu?
Radite u manjim serijama i ostale praline držite u frižideru. Vadite samo nekoliko komada odjednom kako bi ostale čvrste.
Mogu li koristiti druge okuse?
Da! Zamijenite maline sušenim jagodama, borovnicama ili dodajte kašičicu naribane korice narandže za citrusnu notu.
Mogu li praviti različite veličine?
Da. Koristite veću kašiku za raskošnije praline ili manju za mini zalogaje idealne za poklon pakovanja. Veće praline će možda trebati minut duže da se stegnu nakon umakanja.
💡 Savjeti i trikovi
Radite u serijama: Ne vadite sve praline iz frižidera odjednom – brzo će omekšati.
Savršeno gladak ganache: Vrhnje treba biti vruće, ali ne smije ključati kada se prelije preko čokolade – previsoka temperatura može uništiti teksturu.
Bez tragova na premazu: Lagano miješajte čokoladu i koristite viljušku ili čačkalicu za vađenje pralina iz čokolade.
Pripremite podlogu: Tacnu obložite papirom za pečenje i ostavite da se čokolada potpuno stegne prije premještanja.
Ubrzajte hlađenje: Ako ste u žurbi, oblikovane praline stavite u zamrzivač 15 minuta prije umakanja.