Ovaj domaći recept za focacciu u stilu glaziranih krofni predstavlja savršenu kombinaciju klasičnog tijesta za starinske krofne i prepoznatljivog oblika focaccie – i nevjerovatno ga je lako napraviti! Pečen do savršenstva, spolja dobija lijepu hrskavu koricu, dok iznutra ostaje mekan, prozračan i topi se u ustima.
Pahuljasto tijesto čini svaki zalogaj neodoljivim, a slatka glazura na vrhu daje savršenu dozu slatkoće. Bilo da ga poslužiš za brunch, desert ili kao vikend poslasticu, svi će se oduševiti ovom kreativnom i ukusnom kombinacijom dva omiljena klasika.
Ovaj jednostavan recept za “donut focacciu” donosi spoj tradicionalnog tijesta za krofne i focaccie – hrskav izvana, a iznutra mekan i lagan poput oblaka, uz završni sloj sjajne slatke glazure. Idealan je kada pripremaš nešto za više ljudi, jer nema oblikovanja pojedinačnih krofni – tijesto se jednostavno izlije u pleh i peče do zlatne savršenosti.
Sastojci
Smjesa s kvascem:
- 55 g tople vode
- 1 1/2 kašičice suhog kvasca
- 2 kašike kristal šećera
Tijesto:
- 145 g glatkog (višenamjenskog) brašna
- 50 g kristal šećera
- 50 g mlijeka
- 1 jaje
- 40 g putera (sobne temperature)
Za premazivanje focaccie:
- 50 g otopljenog putera
Glazura:
- 120 g šećera u prahu
- 41 g mlijeka
Način pripreme
U posudi za miješanje pomiješaj toplu vodu, šećer i suhi kvasac. Dobro izmiješaj i ostavi da odstoji 10 minuta.
Kada smjesa s kvascem postane pjenasta, dodaj jaje i mlijeko. Miješaj dok se sve ne sjedini.
Dodaj brašno, šećer i puter sobne temperature. Miješaj dok se sastojci ne povežu.
Mijesi tijesto u mikseru s nastavkom za tijesto na srednje niskoj brzini oko 15 minuta.
Prebaci tijesto u posudu, prekrij plastičnom folijom i ostavi da naraste na 28°C oko 2 sata, odnosno dok se ne udvostruči.
Nakon dizanja, prebaci tijesto u pripremljen kvadratni pleh uz pomoć špatule. Obilno prelij otopljenim puterom.
Prstima lagano utisni udubljenja po površini tijesta.
Ostavi da ponovo naraste oko 45 minuta na 28°C.
Nakon drugog dizanja, ponovo lagano utisni udubljenja i prelij ostatkom otopljenog putera.
Zagrij rernu na 180°C i peci focacciu 23–25 minuta (provjeri već nakon 20 minuta).
Dok se peče, pripremi glazuru tako što ćeš prosijati šećer u prahu i pomiješati ga s mlijekom dok ne dobiješ glatku smjesu.
Kada je pečena, prebaci focacciu na rešetku i ostavi da odmori 5 minuta.
Prelij glazuru preko tople focaccie i ostavi 15 minuta da se stegne.
Napomene
- Ljepljivo tijesto je poželjno: treba biti jako mekano i ljepljivo – nemoj dodavati više brašna. To daje savršenu, pahuljastu teksturu.
- Koristi mikser: lakše će obraditi ljepljivo tijesto i dati bolju strukturu.
- Ponovo utisni udubljenja nakon drugog dizanja: tako focaccia ostaje ravnomjerno prozračna.
- Pusti da se glazura stegne: ostavi 15 minuta nakon prelivanja za savršen završni izgled.
Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme dizanja: 2 sata i 45 minuta
Vrijeme pečenja: 25 minuta
Način pripreme: Pečenje u rerni
FAQ o slatkoj focaccii
Zašto je moje tijesto za donut focacciu tako ljepljivo?
Tako i treba biti! Ovaj recept koristi mekano, obogaćeno tijesto kako bi se dobila ona prepoznatljiva, pahuljasta tekstura. Nemoj dodavati više brašna — najbolje je mijesiti u mikseru kako bi se dobio savršen rezultat.
Koje brašno koristiti za ovu slatku focacciu?
Najbolje je koristiti glatko (višenamjensko) brašno jer daje idealan balans između mekoće i strukture.
Moja smjesa s kvascem se nije zapjenila, šta je problem?
Ako se kvasac ne zapjeni, tijesto neće narasti. Najčešći razlozi su istekao kvasac, voda koja je previše vruća ili prehladna, ili kvasac koji je bio predugo izložen zraku. Uvijek provjeri svježinu kvasca prije pripreme.
Kako dobiti zlatno-smeđu i hrskavu koricu na focaccii inspirisanoj krofnama?
Pobrini se da je rerna potpuno zagrijana na 180°C prije pečenja — to je ključ za lijepu, hrskavu koricu.