Sheet Pan Blueberry Shortcake počinje sa savršenim bijelim biskvitom koji se prereže na pola, a zatim puni domaćim preljevom od borovnica i bogatom, stabilizovanom kremom od sira i slatkog vrhnja. Ovaj desert je pravo malo remek-djelo – nježna i prozračna kora u kombinaciji sa slatko-kiselkastim borovnicama i kremastim slojem daje savršen balans okusa i teksture.
Kremasti sloj od sira i šlaga daje dodatnu punoću i luksuznu notu, čineći ovaj kolač idealnim za sve prilike – od porodičnih okupljanja do svečanih proslava. Ako volite ovu verziju, sigurno će vam se dopasti i verzija sa jagodama iz pleha!
📝 Sastojci i zamjene
Brašno:
Da bi bijeli biskvit imao nježnu i finu teksturu, koristi se brašno za kolače (cake flour), koje ima niži procenat proteina (oko 6–8%) u poređenju sa običnim brašnom (10–12%). Upravo to daje mekaniju strukturu i sitniju mrvicu. Ako nemate cake flour, možete ga napraviti sami ili koristiti gotovu smjesu za bijeli kolač.
Maslac:
Koristi se slani maslac sobne temperature, jer on već sadrži potrebnu količinu soli za smjesu. Ako koristite neslani maslac, dodajte ¾ kašičice soli u recept.
Jaja:
U ovom receptu koriste se samo bjelanjci, što rezultira lakšim i prozračnijim biskvitom. Bjelanjke možete odvojiti tako što razbijete jaje iznad kašike sa prorezima i pustite da bjelance iscuri u posudu. Žumanjke nemojte bacati – umutite ih i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 2–3 dana za druge recepte.
Preljev od borovnica:
Za najbolji rezultat koristite svježe borovnice. Ako imate samo zamrznute, možete ih koristiti nakon odmrzavanja. Međutim, tada ih sve iskoristite u kuhanju i nemojte ostavljati dio da se dodaje kasnije. Ovaj preljev je savršen i za druge voćne deserte koje vrijedi isprobati.
Stabilizovana krema:
Ovaj desert ima bogatu kremu od sira i šlaga koja je čvrsta i stabilna. Zahvaljujući krem siru, zadržava oblik i ne splasne, što je čini idealnom za slojevite kolače. U nuždi možete koristiti i kupovni šlag, ali domaća verzija daje najbolji ukus i teksturu.
Kako se pravi – slaganje slojeva
Ovaj kolač se pravi tako što se pečeni i ohlađeni bijeli biskvit prereže vodoravno na dva dijela. Donji sloj se premaže kremom, zatim se dodaje sloj preljeva od borovnica, pa se poklopi drugim slojem biskvita. Na vrh ide ostatak kreme i po želji dodatne borovnice za dekoraciju.
Koja je razlika između stabilizovanog šlaga, običnog šlaga i kupovnog šlaga?
Da li ste primijetili koliko različitih vrsta šlaga postoji? Svaka ima svoju namjenu u pripremi deserata.
Stabilizovani šlag:
Sadrži dodatak poput krem sira ili želatina (u ovom receptu koristi se krem sir) koji pomaže da zadrži oblik i ne splasne. Idealan je za slojevite kolače i dekorisanje.
Obični šlag:
Dobija se mućenjem slatkog vrhnja dok ne nastanu mekani vrhovi. Odličan je za serviranje uz kolače, ali nema stabilizator, pa brzo gubi oblik. Ako ga koristite u ovom desertu, najbolje je poslužiti odmah.
Kupovni šlag:
Praktičan je i stabilniji od domaćeg običnog šlaga, ali često sadrži dodatne zaslađivače i konzervanse, što nekima može smetati.
Može li se pripremiti unaprijed?
Možete unaprijed pripremiti pojedine dijelove. Stabilizovana krema može stajati u frižideru 2–3 dana ili se može zamrznuti do nekoliko mjeseci. Preljev od borovnica, nakon što se ohladi, može se čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru 3–4 dana.
Može li se napraviti bez rezanja kore?
Da, možete ostaviti biskvit cijeli i samo ga premazati preljevom od borovnica i kremom. Ukus će biti jednako dobar, ali će kolač izgubiti efektnu slojevitu prezentaciju.
Naravno 😊 Evo druge polovine, prevedene i prilagođene u istom blog stilu kao prvi dio, uz tačne mjere i kompletan recept.
🧊 Kako čuvati kolač s borovnicama iz pleha?
Nakon što složite kolač, čuvajte ga pokrivenog u frižideru. Može trajati do 3 dana, ali je najukusniji kada se pojede u roku od 1–2 dana, dok je kora još savršeno mekana, a krema svježa i prozračna.
⭐ Ocjena: 5 od 5 (na osnovu 5 glasova)
🍰 Sočni slojeviti kolač s borovnicama iz pleha
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme pečenja: 30 minuta
Vrijeme hlađenja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta
Ovaj kolač počinje mekanim bijelim biskvitom koji se prereže na pola i puni domaćim preljevom od borovnica te bogatom kremom od sira i slatkog vrhnja. Savršen spoj voća i kreme u svakom zalogaju.
📝 SASTOJCI
🥄 Kora
2 ¾ šolje (275 g) brašna za kolače (cake flour)
2 kašičice praška za pecivo
1 šolja (2 štapića / 227 g) slanog maslaca, sobne temperature
2 ½ šolje (500 g) kristal šećera
2 kašičice ekstrakta vanilije
5 velikih bjelanjaka, sobne temperature
1 šolja (225 g) punomasnog mlijeka, sobne temperature
🫐 Preljev od borovnica
4 ½ šolje (667 g) svježih borovnica, podijeljeno
¼ šolje (50 g) kristal šećera
¼ šolje (61 g) limunovog soka
2 kašike gustina
🍶 Krema (stabilizovana)
60 g krem sira (sobne temperature)
½ šolje (100 g) kristal šećera
2 šolje (476 g) slatkog vrhnja za šlag
½ kašičice ekstrakta vanilije
1 prstohvat soli
👩🍳 PRIPREMA
🍰 Kora
Zagrijte rernu na 175°C. Pleh dimenzija 25×38 cm obložite papirom za pečenje (i stranice), pa poprskajte sprejem protiv lijepljenja.
U većoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Ostavite sa strane.
U posudi miksera (nastavak lopatica) miksajte maslac, šećer i vaniliju oko 5 minuta dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Po potrebi sastružite stranice posude.
Na najmanjoj brzini dodajte bjelanjke, jedan po jedan, dobro muteći nakon svakog dodavanja.
I dalje muteći na laganoj brzini dodajte:
⅓ smjese brašna
polovinu mlijeka
drugu trećinu brašna
ostatak mlijeka
preostalo brašno
Miješajte samo dok se sastojci sjedine (ne premiksavati).
Izlijte smjesu u pripremljeni pleh i pecite 28–30 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.
Ohladite kolač na rešetki do sobne temperature.
Kada se ohladi, stavite ga u zamrzivač 10–15 minuta da se stegne (ili u frižider 1–2 sata). Hlađenje olakšava rezanje i slaganje.
Dok se kora hladi, pripremite borovnice i kremu.
🫐 Preljev od borovnica
U srednjoj šerpi na srednjoj temperaturi pomiješajte 4 šolje borovnica, šećer, limunov sok i gustin.
Kuhajte dok se šećer ne otopi, borovnice ne raspadnu i smjesa ne postane gusta i pjenušava. Po potrebi viljuškom dodatno zgnječite borovnice.
Sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi.
Kada se ohladi, umiješajte preostalih ½ šolje svježih borovnica.
Stavite u frižider da se hladi dok završavate ostale dijelove recepta.
(Dobit ćete oko 3 šolje fila.)
🍶 Krema
Prije početka stavite posudu i mutilice u zamrzivač na 15 minuta – hladna posuda pomaže da šlag dobije bolji volumen.
U ohlađenu posudu dodajte krem sir i šećer. Mutite srednje jakom brzinom dok ne nestanu grudvice.
Isključite mikser i dodajte slatko vrhnje.
Mutite srednjom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi (vrh lagano pada).
Zaustavite mikser i špatulom sastružite dno i stranice posude.
Nastavite mutiti dok ne dobijete čvrste vrhove (vrh stoji uspravno i drži oblik).
Na kraju dodajte vaniliju i prstohvat soli, pazeći da ne premiksate.
Čuvajte u frižideru do slaganja.
🧁 SLAGANJE
Izvadite ohlađeni kolač iz zamrzivača ili frižidera.
Podignite papir za pečenje i izvadite kolač iz pleha, pa ga pažljivo prerežite po sredini na dva jednaka pravougaonika.
Jednu polovinu stavite na tanjir za serviranje.
Premažite polovinom fila od borovnica.
Preko toga rasporedite ⅓ kreme.
Prekrijte drugom korom.
Na vrh rasporedite ostatak kreme i ostatak fila od borovnica.
Poslužite odmah ili čuvajte u frižideru do serviranja.