Napravili smo najmekši brioche s Nutellom u obliku kroasana. Jer ko ne bi poželio jesti brioche koji izgleda kao kroasan? Već neko vrijeme želim napraviti prave kroasane, ali nikako da nađem dovoljno vremena, pa je croissant brioche savršeno rješenje.
Ovaj ukusni i nevjerovatno mekani brioche vrlo je zabavan i jednostavan za pripremu.
Najbolji savjeti za pripremu Nutella brioche kroasana
- Dodajte maslac u pravo vrijeme i nemojte žuriti s tim korakom.
- Premaz od jaja (egg wash) pomoći će da tijesto dobije lijepu zlatno-smeđu boju tokom pečenja.
- Budite nježni prilikom rada s tijestom, jer je vrlo mekano i drugačije od klasičnog tijesta za kroasane.
- Koristite oštar nož kako biste lakše i preciznije rezali tijesto.
- Nakon što se brioche ispeče, po želji ga premažite maslacem kako bi dobio lijep sjajan izgled.
- Ne požurujte vrijeme dizanja tijesta. Ovo tijesto treba dizati dva puta: prvi put nakon miješenja (oko 1 sat i 30 minuta), a drugi put nakon oblikovanja (oko 30 minuta). Tokom dizanja tijesto treba vidljivo povećati volumen i postati mekano i prozračno na dodir.
- Temperatura tokom dizanja je veoma važna. Idealna temperatura je između 26 °C i 30 °C, jer na toj temperaturi tijesto najbolje raste i dobija savršenu teksturu.
Opis
Ukusni Nutella brioche u obliku kroasana, savršen za sve koji vole mekani brioche s izgledom klasičnog kroasana. Recept je prikazan s mjerama u šoljama i gramima.
Sastojci
TIJESTO
- 1 kašičica kristal šećera
- 3 ¼ kašičice (10 g) suhog kvasca
- Malo više od ½ šolje (130 ml) toplog mlijeka
- 2 jaja
- 2 ½ šolje + 2 kašike (315 g) glatkog brašna
- 2 ½ kašike (35 g) kristal šećera
- ½ kašičice soli
- 3 ½ kašike (50 g) neslanog maslaca, sobne temperature
FIL
- ½ šolje (150 g) Nutelle
PREMAZ OD JAJA (EGG WASH)
- 1 jaje
- 1 kašika mlijeka
Upute
Počnite pripremom smjese s kvascem. U zdjeli za miješanje ili u posudi miksera pomiješajte 1 kašičicu šećera, 3 ¼ kašičice (10 g) suhog kvasca i malo više od ½ šolje (130 ml) toplog mlijeka. Ostavite smjesu da stoji 10–15 minuta, dok ne postane pjenasta.
U istu zdjelu dodajte 2 jaja, 2 ½ šolje + 2 kašike (315 g) brašna, 2 ½ kašike (35 g) šećera i ½ kašičice soli. Mijesite tijesto u mikseru koristeći nastavak za tijesto na srednje niskoj brzini oko 15 minuta.
Nakon 15 minuta dodajte 3 ½ kašike (50 g) maslaca sobne temperature i nastavite mijesiti još 10 minuta.
Ostavite tijesto da se diže 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu (oko 27 °C). Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.
Razvucite tijesto na dimenzije otprilike 45 cm x 20 cm. Poravnajte rubove nožem. Na donjem dijelu tijesta označite razmake svakih 8,5 cm, a na gornjem dijelu počnite od 4,15 cm, pa zatim ponavljajte razmak od 8,5 cm.
Premažite tijesto s ½ šolje (150 g) Nutelle.
Izrežite tijesto u trokute, zatim svaki trokut lagano razvucite kako biste ga pripremili za oblikovanje.
Svaki trokut zarolajte od šire strane prema vrhu kako biste dobili klasični oblik kroasana. Pazite da vrh ostane ispod kroasana kako se tijesto ne bi odmotavalo tokom pečenja.
Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite malo razmaka između njih, jer će narasti tokom pečenja. Ostavite ih da se dižu još 30 minuta.
Zagrijte rernu na 180 °C.
Umutite 1 jaje i 1 kašiku mlijeka, pa tom smjesom premažite brioche kroasane. Pecite oko 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.
Zaključak
Nutella brioche kroasani su savršena kombinacija mekanog brioche tijesta i bogatog čokoladnog fila. Iako izgledaju kao klasični kroasani, mnogo su jednostavniji za pripremu jer ne zahtijevaju slojevito tijesto. Uz malo strpljenja tokom dizanja tijesta, dobit ćete nevjerovatno mekane i mirisne kroasane koji su idealni za doručak, užinu ili poseban desert.
FAQ
Koja je razlika između brioche kroasana i klasičnih kroasana?
Brioche kroasani se prave od brioche tijesta koje je mekše i bogatije, dok klasični kroasani imaju slojevito, lisnato tijesto.
Koliko dugo brioche kroasani mogu stajati?
Najbolji su svježi, ali se mogu čuvati u zatvorenoj posudi 2–3 dana na sobnoj temperaturi.
Zašto tijesto treba dizati dva puta?
Dvostruko dizanje pomaže tijestu da postane mekano, prozračno i lagano nakon pečenja.
Mogu li koristiti drugi fil umjesto Nutelle?
Da, možete koristiti čokoladni namaz, krem od lješnjaka, džem ili čak krem od vanilije.
Kako dobiti lijepu zlatnu boju kroasana?
Premažite ih smjesom jaja i mlijeka prije pečenja – to daje lijepu sjajnu i zlatno-smeđu koricu.