Danas ponovo donosimo jedan od naših omiljenih recepata za hljeb s Nutellom – Nutella brioche štrucu. Bogata je, puterasta, izuzetno mekana i nevjerovatno nježna. Ovaj recept ćete zavoljeti čim ga prvi put probate. Koraci su jednostavni za pratiti, a sve što trebate znati za uspješnu pripremu objašnjeno je u nastavku.
Kako čuvati brioche
Lično preporučujem da brioche štrucu zamrznete već narezanu na kriške, jer tako daje najbolje rezultate.
Zamrzavanje pomaže da brioche ostane svjež duže vrijeme. Kada poželite pojesti krišku, samo je kratko zagrijte u mikrovalnoj pećnici i imat će okus gotovo kao da je upravo ispečena. Ovo je metoda koju najčešće koristimo jer daje najbolje rezultate.
Ako nemate zamrzivač, brioche možete čuvati u frižideru u posudi za hranu do 4 dana. Prije konzumacije je lagano zagrijte u mikrovalnoj pećnici.
U Archer’s Food Kitchen često pripremamo različita tijesta i hljebove, pa smo tokom vremena isprobali mnogo metoda čuvanja.
Kako zamrznuti brioche štrucu
Preporučuje se da brioche narežete na kriške, kako ne biste morali odmrzavati cijelu štrucu kada želite pojesti samo jedan komad.
Izrežite je na onoliko kriški koliko želite, a mi obično preporučujemo oko 8 kriški. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje koji je pogodan za zamrzavanje. Ostavite ih u zamrzivaču oko 4 sata.
Nakon toga kriške možete prebaciti u posudu ili vrećicu pogodnu za zamrzavanje. Na taj način će zadržati oblik i neće se lijepiti jedna za drugu. Isti postupak koristili smo i za naš Nutella slatki brioche i Nutella čvoriće.
Obavezno označite naziv jela i datum pripreme, kako biste kasnije lako prepoznali proizvod i znali da li je siguran za konzumaciju.
U zamrzivaču brioche može stajati 2 do 3 mjeseca.
Opis
Ukusna Nutella brioche štruca prekrivena čokoladnim kapljicama i punjena bogatim slojem Nutelle. Ima mekanu, pahuljastu i nježnu teksturu koja je čini savršenim slatkim pecivom za doručak ili desert.
Sastojci
Tijesto
- 1 kašičica (12,5 g) šećera
- 2 kašičice (6 g) suhog kvasca
- Malo više od ½ šolje (130 ml) toplog mlijeka
- 2 jaja, sobne temperature
- 2 ½ šolje (315 g) glatkog brašna
- 3 kašike (35 g) šećera
- ½ kašičice soli
- 3 ½ kašike (50 g) neslanog putera, sobne temperature
Fil
- Malo više od ¾ šolje (200 g) Nutelle
- 1 šolja (150 g) mliječne čokolade u kapljicama ili komadićima
Premaz od jaja
- 1 jaje
- 1 kašika (15 ml) mlijeka
Nakon pečenja
- 2 kašike mliječne čokolade u kapljicama
- ½ kašike (7 g) neslanog putera
Upute za pripremu
Priprema kvasca
Za pripremu Nutella brioche štruce prvo pripremite smjesu za aktiviranje kvasca. U posudi za miješanje ili u posudi miksera pomiješajte 1 kašičicu šećera, 2 kašičice suhog kvasca i 130 ml toplog mlijeka. Ostavite smjesu 10–15 minuta na toplom mjestu dok se na površini ne pojavi pjena.
Priprema tijesta
U smjesu dodajte 2 jaja, 315 g brašna, 3 kašike šećera i ½ kašičice soli. Mijesite tijesto u mikseru s nastavkom za tijesto na srednje niskoj brzini oko 15 minuta. U ovoj fazi tijesto će biti pomalo ljepljivo.
Nakon 15 minuta dodajte 50 g omekšalog putera i nastavite mijesiti još 10 minuta. Tijesto će i dalje biti blago ljepljivo, ali će biti lakše za rad. Ako tijesto mijesite ručno, možete dodati još 1 kašiku brašna kako biste lakše radili s njim.
Dizanje tijesta
Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 1 sat i 30 minuta do 2 sata, dok ne udvostruči volumen. Vrijeme može malo varirati u zavisnosti od temperature prostorije.
Oblikovanje brioche štruce
Razvaljajte tijesto oklagijom u tanji pravougaonik. Po sredini tijesta rasporedite oko 200 g Nutelle, a zatim pospite 150 g čokoladnih kapljica.
Lagano preklopite bočne stranice tijesta kako fil ne bi izlazio, a zatim zarolajte tijesto u deblju rolnu.
Drugo dizanje
Kalup za hljeb obložite papirom za pečenje kako se čokolada ne bi lijepila za kalup. Stavite tijesto u kalup i ostavite da se diže još 45 minuta.
Pečenje
Zagrijte rernu na 180°C. Umutite 1 jaje i 1 kašiku mlijeka i premažite brioche štrucu. Po vrhu pospite 2 kašike čokoladnih kapljica.
Pecite 55 minuta do 1 sat.
Unutrašnja temperatura brioche tijesta treba biti oko 88°C. Nakon pečenja možete lagano premazati ½ kašike putera kako bi površina dobila sjajan izgled.
Napomena
Nakon pečenja ostavite brioche 15 minuta u kalupu prije vađenja. To će pomoći da zadrži svoj oblik i strukturu.
Nutritivne vrijednosti (po porciji – 1 kriška)
- Kalorije: 490 kcal
- Šećer: 31 g
- Natrij: 65 mg
- Masti: 22 g
- Zasićene masti: 9 g
- Nezasićene masti: 11 g
- Trans masti: 0,3 g
- Ugljikohidrati: 64 g
- Vlakna: 1,5 g
- Proteini: 8,5 g
- Holesterol: 75 mg
Zaključak
Nutella brioche štruca je savršen spoj mekanog, pahuljastog tijesta i bogatog čokoladnog fila. Kombinacija Nutelle i čokoladnih kapljica daje ovom pecivu intenzivan čokoladni okus, dok brioche tijesto ostaje lagano, nježno i puterasto.
Iako brioche zahtijeva malo više vremena zbog dizanja tijesta, priprema je zapravo vrlo jednostavna kada se prati recept korak po korak. Rezultat je mirisna i mekana štruca koja je savršena za doručak, užinu ili kao slatki desert uz kafu ili čaj. Najukusnija je dok je svježa, ali se može i zamrznuti kako biste u njoj uživali i kasnije.
Često postavljana pitanja (FAQ)
Da li mogu koristiti instant kvasac umjesto suhog kvasca?
Da. Instant kvasac možete dodati direktno u brašno bez prethodnog aktiviranja u mlijeku.
Zašto je tijesto za brioche ljepljivo?
Brioche tijesto je prirodno malo ljepljivo zbog putera i jaja. Nakon mijesenja i dizanja postaje elastično i lakše za oblikovanje.
Koliko dugo brioche treba da se peče?
Obično se peče oko 55 minuta do 1 sat na 180°C, dok unutrašnja temperatura ne dostigne oko 88°C.
Kako znati da je brioche potpuno pečen?
Najsigurniji način je mjerenje unutrašnje temperature. Ako nemate termometar, brioche treba imati zlatno-smeđu koru i čvrstu strukturu.
Mogu li koristiti drugi čokoladni namaz umjesto Nutelle?
Naravno. Možete koristiti bilo koji čokoladno-lješnjak namaz ili sličan kremasti čokoladni namaz.
Kako najbolje čuvati Nutella brioche štrucu?
Možete je čuvati u frižideru do 3–4 dana ili je zamrznuti narezanu na kriške kako biste je kasnije lako podgrijali i poslužili.