Neki deserti su jednostavno stvoreni za dijeljenje, a ovaj je upravo takav. Ovaj kolač sam složila u četvrtasti kalup, ostavila ga da se ohladi, a zatim sam ga mogla lijepo rezati na uredne komade s kremastim slojem mascarponea i ružičastim preljevom od bijele čokolade. Bogat je, ali nije težak, sladak je, ali ne previše, a ima onaj prepoznatljiv Nutella okus koji gotovo uvijek znači – prazni tanjiri.
Ovo je kolač bez pečenja u smislu da se slaže i reže poput torte, ali je napravljen od keksa punjenih Nutellom koji se kratko umoče u mješavinu kafe i mlijeka prije nego što se slože u kalup. Keksi u frižideru omekšaju taman toliko da se cijeli kolač lijepo poveže i može se lako rezati.
Ako vam treba desert za Valentinovo koji izgleda svečano, dobro drži oblik i može se pripremiti unaprijed, ovaj kolač je odličan izbor.
Savjeti koji zaista prave razliku
Držite vrhnje hladnim.
Hladno vrhnje se brže muti i daje filu bolju strukturu.
Ne umakajte kekse predugo.
Dovoljno je kratko umakanje. Previše tekućine može učiniti podlogu premekanom i uzrokovati da se komadi raspadaju pri rezanju.
Koristite kvalitetnu bijelu čokoladu.
Jeftina bijela čokolada se ponekad može zgrudati ili postati masna. Ako niste sigurni, odaberite čokoladu koju biste rado jeli i samu.
Ostavite kolač duže u frižideru ako želite savršene komade.
Dva sata hlađenja su dovoljna, ali je još bolje ostaviti kolač preko noći, posebno ako ga pripremate unaprijed.
Savjet za boju:
Gel ili pasta za bojenje najbolje odgovaraju bijeloj čokoladi. Ako koristite tekuću boju, dodajte je vrlo malo po malo kako ganache ne bi postao prerijedak.
Čuvanje
Frižider:
Držite kolač pokriven u frižideru. Najbolju teksturu zadržava 2–3 dana.
Zamrzavanje:
Možete ga zamrznuti, ali se sloj mascarponea nakon odmrzavanja može malo promijeniti (i dalje je ukusan, ali tekstura možda neće biti potpuno ista). Ako ga zamrzavate, dobro ga zamotajte i odmrzavajte preko noći u frižideru.
Sastojci
Podloga
- 70–100 g keksa (dovoljno da ispuni kalup 20 × 20 cm; ja sam koristila ukupno 18 keksa)
- Nutella, oko 1 kašičica po „sendviču“ ili po ukusu
- 50 ml kafe s mlijekom, mlake ili ohlađene
Fil
- 250 ml slatkog vrhnja za šlag, hladnog
- 250 g mascarpone sira
- 2 kašike šećera u prahu
Preljev
- 150 g bijele čokolade, nasjeckane ili izlomljene na komade
- 70 ml slatkog vrhnja za šlag
- 4 g crvene boje za kolače ili glazuru, dodavati postepeno
Upute za pripremu
Napravite sendviče od keksa
Na jedan keks namažite oko 1 kašičicu Nutelle, zatim ga poklopite drugim keksom da dobijete „sendvič“. Ponovite postupak dok ne dobijete dovoljno sendviča da prekrijete dno kalupa veličine 20 × 20 cm.
Umakanje i slaganje
Sipajte kafu s mlijekom u plitku posudu. Svaki keks-sendvič kratko umočite (samo brzo uronite i izvadite, bez natapanja), pa ih složite u jedan čvrst sloj u kalupu.
Priprema fila
U posudi izmiješajte mascarpone sir i šećer u prahu dok smjesa ne postane glatka. Dodajte hladno slatko vrhnje i mutite dok fil ne postane čvrst i stabilan (nemojte previše mutiti).
Premazivanje fila
Rasporedite mascarpone kremu preko sloja keksa i ravnomjerno je poravnajte špatulom.
Priprema ružičastog ganachea
Zagrijte 70 ml vrhnja dok ne počne da vrije. Prelijte ga preko nasjeckane bijele čokolade. Ostavite 1 minutu, zatim miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane glatka. Dodajte crvenu boju i miješajte dok ne dobijete ujednačenu ružičastu boju.
Prelivanje i hlađenje
Prelijte ganache preko fila i po potrebi ga lagano poravnajte. Stavite kolač u frižider najmanje 2 sata.
Rezanje i posluživanje
Kolač izrežite na kocke i poslužite dobro ohlađen.
Napomene
Savjet za umakanje keksa:
Kekse umočite samo kratko – previše tekućine može učiniti podlogu premekanom.
Savjet za mućenje:
Prestanite mutiti čim fil postane čvrst, jer predugo mućenje može učiniti kremu zrnastom.
Lijepi i uredni komadi:
Za preciznije rezanje ostavite kolač duže u frižideru i obrišite nož između rezova.
Priprema unaprijed:
Ovaj Nutella mascarpone kolač bez pečenja je još ukusniji nakon što odstoji preko noći u frižideru.
Zaključak
Nutella mascarpone kolač bez pečenja je jednostavan, kremast i vizualno vrlo atraktivan desert koji se priprema bez puno truda. Kombinacija keksa s Nutellom, nježnog mascarpone fila i glatkog ružičastog ganachea od bijele čokolade daje kolaču bogat okus i lijep izgled.
Velika prednost ovog kolača je što se može pripremiti unaprijed, a nakon hlađenja lijepo se reže na uredne kocke. Idealan je za posebne prilike poput Valentinova, rođendana ili porodičnih okupljanja, ali i za trenutke kada želite jednostavan desert koji će svi rado probati.
Često postavljana pitanja
Da li se ovaj kolač peče?
Ne. Ovo je kolač bez pečenja. Svi slojevi se pripremaju i zatim hlade u frižideru dok se ne stegnu.
Koliko dugo kolač treba stajati u frižideru prije posluživanja?
Minimalno 2 sata, ali je još bolje ostaviti ga u frižideru preko noći kako bi se svi slojevi lijepo povezali.
Koliko dugo kolač može stajati u frižideru?
Najbolju teksturu zadržava oko 2–3 dana ako je pokriven i čuvan u frižideru.
Može li se ovaj kolač zamrznuti?
Može, ali nakon odmrzavanja mascarpone sloj može malo promijeniti teksturu. I dalje će biti ukusan, ali možda neće izgledati potpuno isto.
Mogu li koristiti druge kekse umjesto ovih iz recepta?
Da. Možete koristiti različite vrste keksa, ali je važno da budu dovoljno čvrsti kako bi zadržali oblik nakon kratkog umakanja u kafu i mlijeko.
Kako dobiti uredne i lijepe komade prilikom rezanja?
Ostavite kolač duže u frižideru i brišite nož nakon svakog reza. Tako će kocke izgledati urednije i slojevi će ostati jasni.