Sastojci
Kora:
275 g keksa
65 g otopljenog putera
Fil od pistacija i sira:
350 g krem sira, sobne temperature
150 g tečnog šlaga za mućenje (35%), sobne temperature
2 jaja, sobne temperature
20 g kukuruznog škroba
100 g namaza od pistacija
sjemenke 4 mahune vanilije
150 g granuliranog šećera
Ukras:
120 g putera od pistacija, blago otopljenog
zdrobljeni pistaciji
Upute
Zagrijte pećnicu na 170°C.
Izmrvite kekse u multipraktiku dok ne dobijete fine mrvice. Pomiješajte ih s otopljenim puterom dok se ravnomjerno ne sjedine, a zatim smjesu čvrsto utisnite na dno i lagano uz stranice kalupa za pečenje. Stavite u zamrzivač dok pripremate fil.
U maloj posudi umutite kukuruzni škrob sa polovinom tečne pavlake dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
Mahune vanilije prerežite po dužini i nožem izstružite sjemenke. Sjemenke ostavite sa strane za fil.
U velikoj zdjeli pomiješajte krem sir, šećer, namaz od pistacija, jaja, sjemenke vanilije i smjesu kukuruznog škroba. Dodajte preostalu tečnu pavlaku i miješajte dok ne postane glatko i kremasto.
Sipajte fil u pripremljenu koru i poravnajte vrh. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 50 minuta. Rubovi trebaju biti stegnuti, a sredina lagano klimava.
Isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite cheesecake unutra 30 minuta. Ovo postepeno hlađenje pomaže da ne popuca.
Pažljivo odvojite cheesecake od stranica kalupa, a zatim ponovo zategnite prsten. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, pa stavite u frižider na najmanje 6–8 sati, najbolje preko noći.
Prije serviranja premažite vrh puterom od pistacija i pospite zdrobljenim pistacijama.
Bilješke
Krem sir, jaja i pavlaka moraju biti na sobnoj temperaturi da bi fil bio gladak.
Kukuruzni škrob prvo umutite s dijelom pavlake kako biste izbjegli grudvice.
Cheesecake je najbolje ostaviti preko noći u frižideru da se lijepo stegne.
Otpuštanje stranica kalupa tokom hlađenja pomaže da sredina ne pukne.