Ovaj pečeni Oreo cheesecake ima sve slojeve koje želim u jednom komadu: čvrstu Oreo podlogu, glatki cheesecake fil, komadiće keksa u cijelom kolaču i jednostavan preljev od bijele čokolade na vrhu. Nakon nekoliko sati u frižideru lijepo se reže i vrlo dobro zadržava svoj oblik.
Ovaj cheesecake pravim u manjem kalupu, pa ispadne dovoljno visok da izgleda kao pravi centralni kolač na stolu kada se nareže. Fil se pravi od kombinacije krem sira i mascarponea, što daje glađu teksturu i blaži, manje kiselkast okus nego kada se koristi samo krem sir. Komadići Oreo keksa u filu lijepo razbijaju kremu, pa svaki komad zaista ima okus Oreo cheesecakea, a ne običnog cheesecakea s keksima na vrhu.
Još jedan razlog zašto se često vraćam ovom receptu je to što se odlično čuva u frižideru. Podloga ostaje čvrsta, preljev se lijepo stegne, a okus je čak i bolji sljedeći dan. To je jedan od onih kolača koji je lakše poslužiti nakon što odstoji neko vrijeme.
Korisni savjeti
- Koristite krem sir i mascarpone sobne temperature. Hladni sir se teže miješa i često ostavlja male grudvice u smjesi.
- Nemojte previše miksati nakon dodavanja jaja. To je jedan od glavnih razloga zašto cheesecake previše naraste u rerni, a zatim se spusti dok se hladi.
- Dobro obložite kalup. Krug papira za pečenje na dnu kalupa olakšava vađenje i serviranje, posebno kod manjih cheesecake kolača poput ovog.
- Nemojte preskakati hlađenje prije dodavanja ganachea. Topli cheesecake i čokoladni preljev ne funkcionišu dobro zajedno.
- Nasjeckajte Oreo kekse za fil, umjesto da ih potpuno sameljete. Veći komadi bolje zadržavaju teksturu i jače ističu Oreo okus.
- Ako je moguće, koristite paru u rerni. Ne morate praviti cijelu vodenu kupku – dovoljno je staviti manju posudu s vodom u rernu dok se kolač peče.
- Za najljepše i najčišće komade, ostavite cheesecake u frižideru preko noći i obrišite nož između svakog reza.
Kako ga čuvam
Ovaj cheesecake čuvam u frižideru, poklopljen, i ostaje dobar nekoliko dana.
Najboljeg je okusa prvog i drugog dana nakon hlađenja, ali se i kasnije lijepo reže. Ako ga pravim za goste, obično ga ispečem dan ranije, a ukrasim neposredno prije serviranja.
Možete ga i zamrznuti. Najbolje je zamrznuti cheesecake bez dekoracije od šlaga, a zatim ga odmrznuti u frižideru i ukrasiti prije posluživanja.
Sastojci
Za podlogu:
- 200 g Oreo keksa
- 80 g putera, otopljenog
Za fil:
- 150 g Philadelphia krem sira
- 250 g mascarponea
- 100 g šećera
- 150 ml slatkog vrhnja (35% masti)
- 2 jaja
- 1 kašičica vanilije
- 6–8 Oreo keksa, krupno nasjeckanih
Za preljev:
- 120 g bijele čokolade
- 50 ml slatkog vrhnja
Opciona dekoracija:
- 100 ml slatkog vrhnja, umućenog
- dodatni Oreo keksi
- maline
Priprema
Zagrijte rernu na 180°C. Kalup za tortu promjera 18 cm obložite papirom za pečenje.
Sitno usitnite Oreo kekse za podlogu. Pomiješajte ih s otopljenim puterom dok se smjesa ravnomjerno ne sjedini.
Smjesu čvrsto utisnite u dno pripremljenog kalupa. Pecite 10 minuta, zatim izvadite iz rerne.
Smanjite temperaturu rerne na 170°C.
U zdjeli za miješanje umutite krem sir, mascarpone, šećer i vaniliju dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte slatko vrhnje i jaja. Miješajte kratko na najmanjoj brzini miksera ili lagano ručno, samo dok se sastojci sjedine.
Uz pomoć spatule lagano umiješajte nasjeckane Oreo kekse.
Sipajte fil preko pečene podloge i poravnajte površinu.
Pecite 40–50 minuta na 170°C. Rubovi trebaju biti stegnuti, dok sredina može ostati blago mekana i lagano se tresti.
Ako je moguće, tokom pečenja stavite manju posudu s vrućom vodom u rernu pored cheesecakea kako bi se stvorila para.
Ostavite cheesecake da se potpuno ohladi u kalupu.
Priprema preljeva
Zagrijte slatko vrhnje dok ne počne lagano da vrije.
Prelijte vruće vrhnje preko usitnjene bijele čokolade. Ostavite kratko da odstoji, zatim miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Prelijte ganache od bijele čokolade preko ohlađenog cheesecakea.
Po želji ukrasite umućenim šlagom, Oreo keksima i malinama.
Stavite u frižider 2–3 sata, a najbolje preko noći, prije rezanja i posluživanja.
Napomene
- Koristite krem sir i mascarpone sobne temperature kako bi fil bio glatkiji.
- Nakon dodavanja jaja nemojte previše miksati smjesu.
- Za najljepše komade kolača, ostavite cheesecake u frižideru preko noći i obrišite nož između svakog reza.
- Para iz posude s vodom u rerni pomaže da se cheesecake ravnomjernije ispeče.
- Čuvajte kolač poklopljen u frižideru.
Zaključak
Ovaj pečeni Oreo cheesecake je savršen izbor za sve koji vole kremaste i bogate deserte. Kombinacija čvrste Oreo podloge, glatkog fila od krem sira i mascarponea te komadića Oreo keksa daje kolaču odličnu teksturu i pun okus. Preljev od bijele čokolade dodatno upotpunjuje desert i čini ga još posebnijim. Nakon hlađenja u frižideru cheesecake se lijepo reže i zadržava svoj oblik, a okus je čak i bolji sljedeći dan. Upravo zato je idealan kolač za pripremu unaprijed kada želite poslužiti nešto posebno gostima.
Nekoliko korisnih pitanja
Mogu li napraviti ovaj Oreo cheesecake dan ranije?
Da, i čak je bolje tako. Fil se lijepo stegne, ganache se stabilizira, a komadi se lakše režu.
Da li mi treba vodena kupka (water bath)?
Ne. Mala posuda s vodom u rerni stvara dovoljno pare da cheesecake peče nježnije, a mnogo je jednostavnije i urednije.
Zašto je moj cheesecake pukao?
Najčešći razlozi su: previše miksanja, predugo pečenje ili prebrzo hlađenje. Male pukotine ovdje nisu problem jer ih preljev od bijele čokolade prekriva.
Mogu li izostaviti dekoraciju?
Naravno. Cheesecake je ukusan i bez šlaga ili dodatnih Oreo keksa. Dekoracija je samo za ljepši izgled.