Nježan, lagan i savršeno balansiran spoj slatkoće i svježe brusnice
Sastojci
Džem od brusnice i narandže
- 250 g brusnica (svježe ili zamrznute)
- 50 g šećera (1/4 šolje)
- 1 kašika (15 ml) soka od narandže
- Narendana korica jedne narandže
Beze kora
- 4 bjelanca (oko 130 g), sobne temperature
- 1/4 kašičice (1 g) soli
- 1 kašičica (4 g) gustina
- 1 kašičica (5 ml) sirćeta ili limunovog soka
- 1 kašičica (5 ml) ekstrakta vanilije
- 150 g šećera (3/4 šolje)
- 30 g listića badema (1/3 šolje)
- Šećer u prahu za posipanje
Fil od bijele čokolade
- 150 g bijele čokolade
- 3 kašike (45 g) slatke pavlake za šlag
- 180 g rashlađene slatke pavlake (3/4 šolje)
Dekoracija (po želji)
- Umućena pavlaka
- Strugotine bijele čokolade
- Svježi ruzmarin
- Jestivi zlatni sjaj
Priprema
Prvo se priprema džem od brusnice i narandže tako što se brusnice, šećer i sok od narandže stave u šerpu, zagriju i kuhaju dok ne proključa, a zatim se lagano krčkaju oko deset minuta, dok se smjesa ne zgusne. Kada se ukloni sa vatre, dodaje se narandžina korica, promiješa i ostavi da se potpuno ohladi.
Za beze koru se zagrije rerna na 190°C, a pleh obloži papirom za pečenje. Bjelanca se mute sa soli dok se ne zapjene, zatim se dodaje sirće ili limunov sok, ekstrakt vanilije i gustin, pa uz postepeno dodavanje šećera muti još nekoliko minuta, dok smjesa ne postane sjajna, čvrsta i stabilna. Smjesa se zatim ravnomjerno rasporedi u pleh, pospe bademovim listićima i peče deset minuta, nakon čega se temperatura smanji na 160°C i peče još oko petnaest minuta, sve dok korica ne porumeni. Nakon kratkog hlađenja se pospe šećerom u prahu, preokrene na novi papir za pečenje, skine donji sloj papira i ostavi da se skroz ohladi.
Za fil se bijela čokolada otopi sa tri kašike pavlake na pari i ohladi do sobne temperature. U drugoj zdjeli se umuti rashlađena slatka pavlaka, a zatim joj se lagano doda otopljena čokolada, miješajući nježno da ostane prozračno. Fil se čuva u frižideru dok se ne koristi.
Kada je sve spremno, ohlađena beze kora se premaže džemom od brusnice i narandže, zatim kremom od bijele čokolade, ostavljajući mali rub sa strane kako pri motanju fil ne bi isticao. Rolada se pažljivo uvije, zatim ostavi u frižideru da se stegne najmanje dva sata. Prije posluživanja se pospe šećerom u prahu i ukrasi po želji – šlagom, strugotinama bijele čokolade, grančicom ruzmarina ili zlatnim jestivim prahom.