Cantuccini – tradicionalni hrskavi italijanski keksi

Savršeno hrskavi cantuccini s bogatim ukusom badema i notom slatkoće brusnica – idealni za popodnevnu pauzu ili praznične poklone

Sastojci:

• 2 jaja
• 100 g šećera
• prstohvat soli
• 1 kašičica arome vanilije
• 300 g oštrog brašna
• ½ kesice praška za pecivo
• 100 g suhih brusnica
• 70 g pečenih badema

Priprema:

1. 1. Umutiti osnovu:
      U većoj posudi miksati jaja, šećer, prstohvat soli i aromu vanilije nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta. Ovaj korak daje cantuccinijima finu hrskavost, pa je važno dobro izmiksati.
   2. Dodati suhe sastojke:
      U drugoj zdjeli pomiješati brašno i prašak za pecivo. Suhu smjesu postepeno dodavati u umućena jaja, miješajući lopaticom ili mikserom na najmanjoj brzini, dok se ne formira mekano tijesto.

1. Umiješati brusnice i bademe:
   Kada se tijesto već počne oblikovati, dodati suhe brusnice i cijele pečene bademe. Kratko izmijesiti rukama kako bi se ravnomjerno rasporedili u tijestu.
   Ako se tijesto previše lijepi za ruke, dodati 1–2 kašike brašna, ali ne pretjerivati da keksi ostanu hrskavi.

1. Formiranje valjka:
   Na papir za pečenje prebaciti tijesto i oblikovati duguljasti valjak širine oko 6–7 cm. Lagano ga pritisnuti odozgo da se spljošti i lijepo ispeče iznutra.
2. Prvo pečenje:
   Peći u zagrijanoj rerni na 170 °C oko 25 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju, a tijesto ne postane čvrsto pod prstima.
3. Rezanje toplog valjka:
   Izvaditi iz rerne i ostaviti 5 minuta da se malo ohladi – taman toliko da se može rezati.
   Oštrim nožem rezati pod blagim uglom na kriške željene debljine (obično 1-2 cm).
   Ako je nož nazubljen, rezanje će biti još lakše.
4. Drugo pečenje (opcija za ekstra hrskave):
   Kriške možete vratiti u rernu na još 5–7 minuta da dodatno hrskaju, ali ovo nije obavezno.

1. Hlađenje:
   Ostaviti da se potpuno ohlade na rešetki – tek tada postaju onaj pravi, tvrdi cantuccini koji se tradicionalno umaču u kafu ili vino.