Slojevita, bogata i raskošna torta za posebne prilike, sa punim ukusom čokolade i lešnika.
Sastojci (torta Ø 24 cm)
Za 4 kore:
- 12 belanaca
- prstohvat soli (za svaku turu)
- 200 g šećera
- 300 g mlevenih pečenih oraha
- 40 g oštrog brašna
Za grilijaš:
- 150 g šećera
- 100 g pečenih celih lešnika
Za čokoladni krem:
- 12 žumanaca
- 500 ml mleka
- 60 g gustina
- 120 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 200 g čokolade za kuvanje
- 50 g mlečne čokolade
- 250 g maslaca (sobne temperature)
Ganache:
- 200 ml slatke pavlake
- 150 g čokolade za kuvanje
- 50 g mlečne čokolade
Priprema
Najpre pripremite kore – peku se četiri puta, svaka od četvrtine sastojaka. Za jednu koru umesite 3 belanca sa prstohvatom soli i 50 g šećera dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg. Umešajte 75 g mlevenih pečenih oraha i 10 g brašna, lagano špatulom da masa ostane vazdušasta. Smesu izlijte u kalup Ø24 cm obložen papirom i pecite 20-25 minuta na 180°C dok blago ne porumeni. Na isti način napravite još tri kore – ukupno četiri.
Za čokoladni krem, u malo mleka razmutite gustin i žumanca. Ostatak mleka zagrejte sa šećerom, burbon vanilin šećerom i čokoladama isečenim na kockice, mešajući dok se ne otope, ali bez ključanja. Skinite sa vatre, u tankom mlazu sipajte smesu žumanaca i gustina, vratite na umerenu vatru i kuvajte do gustine pudinga. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi, zatim izradite mikserom i postepeno umešajte omekšali maslac da krem postane gladak i penast.
Za grilijaš, otopite šećer u karamel u šerpi sa debljim dnom dok ne dobije bakarnu nijansu. U vruć karamel dodajte cele pečene lešnike, izmešajte i istresite na pek papir. Rasporedite tanko, ohladite pa usitnite oklagijom u kesi ili nožem/seckalicom.
Slaganje: Na tanjir stavite prvu koru i postavite okvir sa acetatnom folijom. Fil podelite na četiri dela — na koru nanesite prvi deo krema, poravnajte i pospite malo grilijaša. Poklopite drugom korom i ponavljajte redosled do četvrte kore. Vrh premažite tanje, a preostali krem sačuvajte za bočne strane. Tortu dobro ohladite minimum nekoliko sati (najbolje preko noći), zatim skinite okvir i obložite stranice kremom pa utisnite grilijaš.
Za ganache, zagrejte pavlaku do vrenja, ubacite čokolade i mešajte dok se otope. Ostavite da se prohladi i tek blago zgusne, pa polovinu nanesite na tortu i razvučite špatulom do ivica. Ostatak ganachea ohladite 1–2 sata, kratko umutite mikserom da postane penastiji i dekoršite špricem. Torta je najlepša potpuno ohlađena i mirisno zbijena.