Ovom ricotta cheesecakeu se često vraćam. Lijepo se stegne, nije težak, a lista sastojaka ostaje kratka. Podloga je od keksa, krema se pravi jednostavno od ricotte, šećera i jaja, a voćni preljev se priprema na šporetu za otprilike deset minuta, dok ne postane gust i sjajan. Pečem ga u kalupu od 16 cm, što cijeli proces čini bržim (a i stane u moj frižider bez potrebe da pomjeram sve ostalo).
Ako već imate iskustva s pečenim cheesecakeom, ovaj recept ćete napraviti bez problema. A čak i ako nemate, i dalje ga je lako pripremiti, jer su koraci prilično jednostavni i opraštaju male greške.
Sastojci
Podloga
150 g Digestive keksa
80 g maslaca (otopljenog)
Krema
500 g ricotta sira
1–2 kašike šećera u prahu
1 jaje
Voćni preljev
200–300 g miješanog voća (jagode, borovnice, kupine – svježe ili zamrznute)
1–2 kašike šećera
1 kašičica krompirovog škroba
60 ml vode
Priprema
Priprema podloge:
Usitnite kekse u fine mrvice. Pomiješajte ih s otopljenim maslacem. Smjesu lagano utisnite u dno kalupa promjera 16 cm pomoću kašike. Stavite u frižider na 20 minuta.
Priprema kreme:
Pomiješajte ricotta sir, šećer u prahu i jaje samo dok se sastojci ne sjedine.
Pečenje:
Rasporedite kremu preko ohlađene podloge. Pecite na 170°C oko 40–45 minuta. Zatim ugasite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite cheesecake da se postepeno hladi u rerni.
Priprema voćnog preljeva:
U manjoj šerpi kuhajte voće i šećer na laganoj vatri oko 10 minuta. Krompirov škrob pomiješajte s vodom, dodajte u voće i miješajte oko 1 minutu dok se smjesa ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
Slaganje:
Ohlađeni voćni preljev rasporedite preko ohlađenog cheesecakea. Stavite kolač u frižider prije rezanja kako biste dobili uredne komade.
Napomene
- Ako je ricotta previše vodenasta, kratko je procijedite prije nego što pripremite kremu.
- Za uredne komade, dobro ohladite cheesecake i režite ga nožem koji ste umočili u vruću vodu i obrisali prije svakog rezanja.
Savjeti koji zaista pomažu
Procijedite ricottu ako je previše vodenasta
Neke ricotte su guste i spremne za upotrebu odmah, dok su druge vlažnije. Ako vaša izgleda rijetko ili ima puno tečnosti, stavite je u fino cjedilo ili gazu na 20–30 minuta. Tako će cheesecake biti kremast umjesto previše vlažan.
Nemojte previše miksati kremu
Miješanje samo dok se sastojci ne sjedine pomaže da tekstura ostane glatka i smanjuje mogućnost pucanja. Ako koristite mikser, držite ga na najnižoj brzini i ne miksajte predugo.
Pratite sredinu kolača, ne samo vrijeme pečenja
Vrijeme pečenja je samo okvirno. Cheesecake je gotov kada su rubovi čvrsti, a sredina se još lagano pomjera. Ako izgleda potpuno tečno, treba još vremena. Ako je potpuno čvrst i napuhan, možda je već malo prepečen (i dalje će biti ukusan, ali nešto suhlji).
Ohladite ga postepeno
Ostaviti cheesecake u ugašenoj rerni s malo otvorenim vratima je najlakši način da se izbjegne pucanje ili naglo spuštanje kolača. Pošto je kolač mali, ionako će se relativno brzo ohladiti.
Prilagodite gustinu voćnog preljeva
Ako želite gušći, skoro džemasti preljev, koristite više voća i kuhajte ga malo duže prije dodavanja škroba. Ako želite rjeđi preljev, koristite manje voća i nemojte ga previše reducirati.
Za uredne komade
Dobro ohladite cheesecake. Koristite oštar nož umočen u vruću vodu, obrišite ga i zatim režite. Ponovite postupak za svaki rez kako biste dobili čiste ivice.
Čuvanje
Frižider: može se čuvati oko 3 dana, pokriven.
Zamrzivač: cheesecake se može zamrznuti bez voćnog preljeva, dobro umotan. Ostavite ga da se odmrzne preko noći u frižideru, a zatim dodajte svježi preljev prije posluživanja.
Zaključak
Ricotta cheesecake s voćnim preljevom je jednostavan i lagan desert koji spaja kremastu teksturu s blagom svježinom voća. Podloga od keksa, lagana ricotta krema i brzi voćni preljev stvaraju uravnotežen kolač koji nije težak, ali je dovoljno bogat da izgleda kao pravi desert iz slastičarne. Recept ne zahtijeva mnogo sastojaka niti komplikovane korake, pa je odličan izbor i za početnike. Nakon hlađenja, cheesecake se lijepo reže i idealan je za posluživanje uz kafu ili kao lagani završetak obroka.
Često postavljena pitanja
Mogu li ovaj cheesecake napraviti unaprijed?
Da. Najbolje ga je napraviti nekoliko sati ranije ili čak dan ranije kako bi se potpuno ohladio i lakše rezao.
Šta uraditi ako je ricotta previše vodenasta?
Ako ricotta sadrži mnogo tečnosti, kratko je procijedite u cjedilu ili gazi oko 20–30 minuta prije pripreme kreme.
Kako znati da je cheesecake pečen?
Rubovi trebaju biti čvrsti, dok sredina treba lagano podrhtavati. Nakon hlađenja će se dodatno stegnuti.
Koje voće se može koristiti za preljev?
Možete koristiti različite vrste voća poput jagoda, borovnica, kupina ili miješanog bobičastog voća, svježe ili zamrznuto.
Koliko dugo cheesecake može stajati u frižideru?
Može se čuvati oko 3 dana, pokriven, kako bi zadržao svježinu.
Može li se cheesecake zamrznuti?
Da, cheesecake se može zamrznuti bez voćnog preljeva. Nakon odmrzavanja u frižideru možete dodati svježi voćni preljev prije serviranja.