u tavu stavite borovnice i kristal šećer, pa kuhajte na srednjoj vatri 7 do 10 minuta uz povremeno miješanje.
smjesu procijedite kroz cjediljku i dobro pritisnite kašikom ili špatulom da dobijete sirup, a pulpa ostane u cjediljki.
krem sir, mascarpone, učvršćivač za šlag, šećer u prahu i vanilin šećer stavite u veću zdjelu i miksajte oko 1 minutu.
postepeno dodajte slatko vrhnje i miksajte dok ne dobijete čvrstu kremu.
odvojite jednu trećinu kreme u posebnu zdjelu, pa joj dodajte 75 g sirupa od borovnica i lagano promiješajte.
maria keks kratko umočite u mlijeko i složite prvi red na tacnu ili u kalup.
preko keksa rasporedite kremu od borovnica i poravnajte.
stavite drugi red keksa, pa preko njega polovinu bijele kreme. po vrhu prošarajte malo sirupa od borovnica.
ponovo složite red keksa, pa preko rasporedite ostatak bijele kreme i lijepo poravnajte.
tortu stavite u frižider da se stegne nekoliko sati, a najbolje preko noći.
za topping zagrijte 50 ml slatkog vrhnja skoro do ključanja, sklonite s vatre, dodajte bijelu čokoladu i ostavite 1 minutu. zatim promiješajte dok ne dobijete glatku ganache smjesu.
kada se malo prohladi, prelijte je po sredini torte.
odozgo dodajte malo sirupa od borovnica i čačkalicom napravite šaru.
vratite tortu u frižider da se još malo stegne.
prije serviranja ukrasite svježim borovnicama i mentom.