Vrijeme pripreme: 40 minuta
Vrijeme pečenja: 30–40 minuta
Ukupno vrijeme: + hlađenje (najmanje 8 sati)
Količina: 9 porcija
Kategorija: Desert / Jesenja i praznična poslastica
Način pripreme: Pečenje, mućenje, pažljivo sjedinjavanje
Tip: Vegetarijanski desert
Opis
Bogata i kremasta torta od lješnjaka savršena za jesen i praznike. Sastoji se od mekanog biskvita sa lješnjak maslacem, lagane i prozračne mousse kreme od lješnjaka te završnog sloja bijelog čokoladno-lješnjak namaza posutog sjeckanim lješnjacima. Idealna za praznične trpeze, zahvalnice i svečane prilike.
SASTOJCI
Biskvit
2 jaja
150 g kristal šećera
90 g maslaca od lješnjaka
135 g glatkog brašna
120 ml mlijeka
65 ml suncokretovog ulja
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice sirćeta
Mousse krema
400 g maslaca od lješnjaka
370 ml slatke pavlake (35% m.m.)
3 lista želatine
150 g šećera
3 žumanca
150 ml mlijeka
Završni sloj (topping)
200 g bijelog čokoladno-lješnjak namaza
50 g sjeckanih lješnjaka
PRIPREMA
1. Priprema biskvita
Zagrijte rernu na 180°C.
Kalup (kvadratni ili okrugli, 20–22 cm) podmažite i obložite papirom za pečenje.
U velikoj posudi miksajte jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Ako koristite stoni mikser, miksajte oko 5 minuta na jačoj brzini kako biste dobili laganu i prozračnu strukturu.
U posebnoj posudi pomiješajte:
maslac od lješnjaka (po potrebi lagano zagrijan)
mlijeko
ulje
Miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte sirće, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, pa lagano promiješajte.
Postepeno dodajte brašno i miješajte samo dok se sastojci sjedine — nemojte previše miksati.
Na kraju pažljivo umiješajte umućena jaja pomoću špatule, laganim pokretima odozdo prema gore kako bi tijesto ostalo prozračno.
Izlijte smjesu u pripremljeni kalup i poravnajte površinu.
Pecite 30–40 minuta na 180°C, ili dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe suha.
Ostavite biskvit da se potpuno ohladi prije dodavanja mousse kreme.
2. Priprema mousse kreme
Potopite listove želatine u hladnu vodu dok ne omekšaju.
U manjoj šerpi zagrijte mlijeko sa polovinom šećera dok ne postane toplo (ne smije proključati).
U posebnoj posudi lagano umutite žumanca.
Polako, uz stalno miješanje, dodajte toplo mlijeko u žumanca kako se ne bi zgrušala.
Vratite smjesu na laganu vatru i miješajte dok temperatura ne dostigne 71–74°C. Smjesa ne smije proključati.
Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Umiješajte maslac od lješnjaka dok ne dobijete glatku kremu.
U posebnoj, potpuno suhoj posudi umutite slatku pavlaku sa ostatkom šećera dok ne dobijete mekane vrhove (soft peaks).
Lagano, u nekoliko navrata, umiješajte umućenu pavlaku u smjesu od lješnjaka. Miješajte pažljivo da mousse ostane lagan i prozračan.
Ako je potrebno, poravnajte vrh biskvita nožem kako biste dobili ravnu podlogu.
Prelijte mousse ravnomjerno preko ohlađenog biskvita i poravnajte špatulom.
Stavite u frižider najmanje 8 sati ili preko noći dok se potpuno ne stegne.
3. Završni sloj
Ravnomjerno premažite bijeli čokoladno-lješnjak namaz preko ohlađenog mousse sloja.
Pospite sjeckanim lješnjacima za dodatnu teksturu i okus.
Vratite u frižider na kratko kako bi se završni sloj stegnuo.
Serviranje
Režite oštrim nožem zagrijanim u toploj vodi i obrisanim prije svakog reza — tako ćete dobiti uredne komade.
Poslužite hladno. Po želji možete dodati šlag, karamel preljev ili svježe sezonsko voće.
Važne napomene
✔ Maslac od lješnjaka možete kupiti ili napraviti sami
✔ Koristite pavlaku sa najmanje 35% mliječne masti
✔ Posuda i mutilica za šlag moraju biti potpuno suhe
✔ Ne prekuhavati smjesu sa žumancima
✔ Pavlaku umiješati nježno kako mousse ne bi splasnuo
✔ Ostaviti tortu dovoljno dugo u frižideru da se potpuno stegne