POTREBNI SASTOJCI
3 bjelanca
prstohvat soli
125 g šećera
125 g mljevenih, blanširanih badema
20 g gustina (škrobnog brašna)
POSTUPAK PRIPREME
Prvo odvojite bjelanca i mutite ih zajedno s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasta. Zatim u nekoliko navrata dodajte šećer, uz stalno mućenje, dok ne dobijete sjajan i čvrst snijeg.
U ovu smjesu pažljivo umiješajte bademe pomiješane s gustinom, koristeći silikonsku špatulu i lagane kružne pokrete kako bi se sačuvala prozračnost smjese.
Tako pripremljenu smjesu stavite u dresir vrećicu i formirajte dvije kore u obliku spirale, prečnika oko 16 cm. Rasporedite ih na papir za pečenje i pecite u već zagrijanoj rerni na 160 °C oko 20 minuta.
Pošto se tokom pečenja kore šire, preporučuje se da ih nakon vađenja iz rerne oblikujete pomoću metalnog obruča odgovarajućeg prečnika. Kore zatim ostavite da se potpuno ohlade prije daljnje upotrebe.
PRIPREMA ČOKOLADNOG GANAŠA
Ovaj sloj torti daje bogat i pun ukus te povezuje kore.
Potrebni sastojci:
250 g noisette ili kvalitetne tamne čokolade
150 ml slatkog vrhnja
Zagrijte vrhnje na srednjoj temperaturi, skoro do ključanja, ali ne smije proključati. U vrelo vrhnje dodajte izlomljenu čokoladu i ostavite minut–dvije da se otopi. Zatim miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku i svilenkastu smjesu.
Ganaš se koristi za slaganje: prvo stavite jednu bademovu koru u obruč ili kalup, premažite polovinom čokoladne mase, zatim stavite drugu koru i dodajte ostatak ganaša. Tako složenu tortu stavite u zamrzivač da se stegne dok pripremate sljedeći sloj.
MUS OD MALINA
Najosvježavajući dio ove torte je mus od malina. Njegova voćna aroma i blaga kiselost donose savršen balans bogatoj čokoladi i bademima.
Potrebni sastojci:
350 g svježih ili zamrznutih malina
100 ml vode
130 g šećera
4 listića želatine
250 ml slatkog vrhnja
Maline kuhajte s vodom i šećerom dok ne omekšaju. Zatim ih propasirajte kroz sito kako biste uklonili koštice i dobili glatki voćni pire. Cilj je dobiti oko 250 g pirea; ako ga ima manje, dodajte malo vode.
Listiće želatine potopite u hladnu vodu prema uputstvu na pakovanju, a zatim ih umiješajte u vruć pire dok se potpuno ne otope. Ostavite smjesu da se ohladi – dovoljno da više ne bude vruća, ali da se još ne stegne.
U međuvremenu umutite slatko vrhnje u čvrst šlag i lagano ga umiješajte u ohlađeni voćni žele. Dobit ćete laganu i prozračnu kremu koju pažljivo rasporedite preko slojeva već ohlađenog ganaša.
ZAVRŠNI KORAK
Mus od malina izlijte preko složenih kora i ganaša te poravnajte površinu. Torta se zatim vraća u zamrzivač na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se potpuno stegla i bila spremna za dekoraciju.