Tri leće su kolač koji osvaja već na prvi pogled, a potpuno razoruža na prvi zalogaj. Nevjerovatno sočan, mekan i lagan, ovaj desert je dokaz da pravi užitak ne mora biti komplikovan. Tajna mu je u prozračnom biskvitu koji upija mješavinu tri vrste mlijeka i pretvara se u savršeno natopljenu podlogu koja se gotovo topi u ustima.
Iako djeluje raskošno i bogato, tri leće nisu teške – upravo suprotno. Zbog laganog biskvita i mliječnog preljeva, kolač je izuzetno nježan i idealan čak i nakon obilnog obroka. Karamel krema na vrhu daje završni luksuzni dodir i savršeno balansira slatkoću cijelog kolača.
Ovo je kolač koji se često pravi za posebne prilike, ali jednako dobro “nestaje” i bez povoda.
Potrebno
Za biskvit:
- 6 jaja
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 g glatkog brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
Za mliječni preljev:
- 700 ml mlijeka
• 500 ml vrhnja za šlag
• 300 ml kondenziranog mlijeka
Za karamel kremu:
- 400 g šećera
• 100 g maslaca
• 400 ml vrhnja za šlag
Priprema
Za savršeno lagan biskvit, važno je pravilno umutiti bjelanjke. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka i umutiti ih u čvrst snijeg. Zatim postepeno dodavati šećer i vanilin šećer, miksajući dok se sav šećer ne otopi i smjesa ne postane potpuno sjajna i stabilna.
U tako pripremljenu smjesu dodavati jedno po jedno žumanjce, neprekidno miksajući. Kada su sva žumanjca umućena, dodati brašno prosijano s praškom za pecivo i kratko izmiksati na najmanjoj brzini – samo da se sastojci sjedine, kako biskvit ne bi izgubio prozračnost.
Smjesu izliti u pleh srednje veličine (otprilike 36 × 20 cm) obložen papirom za pečenje. Peći u rerni zagrijanoj na 180°C oko 25 minuta, dok biskvit ne porumeni i ne postane lagano elastičan na dodir.
Dok se biskvit peče, u jednoj posudi lagano promiješati sve tri vrste mlijeka. Ova kombinacija je srce cijelog kolača i zaslužna je za njegovu prepoznatljivu sočnost.
Pečeni biskvit ostaviti da se hladi oko 10 minuta, zatim ga izbockati po cijeloj površini štapićem za ražnjiće. Pažljivo ga izvaditi iz pleha, ukloniti papir za pečenje i izbockati i donju stranu – ovaj korak je važan kako bi mlijeko ravnomjerno ušlo u cijeli kolač.
U pleh u kojem se biskvit pekao uliti trećinu mliječne smjese, vratiti biskvit tako da donja strana sada bude gore, a zatim preliti ostatkom mlijeka. Iako će u ovom trenutku izgledati kao da ima previše tekućine, biskvit će skoro sve upiti. Ostaviti kolač da odstoji najmanje jedan sat kako bi se potpuno natopio.
Za karamel kremu, šećer otapati na vrlo laganoj vatri uz strpljenje i povremeno miješanje. Kada se sav šećer otopi i dobije toplu, zlatno-jantarnu boju, dodati maslac i lagano miješati dok se ne rastvori.
Zatim dodati vrhnje za šlag. Smjesa će u početku djelovati razdvojeno, ali uz stalno miješanje i lagano kuhanje pretvoriće se u glatku, sjajnu i kremastu karamelu. Kuhati oko 10 minuta, ne duže.
Još toplu i tečnu karamel kremu ravnomjerno preliti preko natopljenog biskvita. Ostaviti kolač da se potpuno ohladi i stegne.
Po želji, tri leće možete dodatno ukrasiti umućenim slatkim vrhnjem, ali i bez dodataka ovaj kolač je punog, bogatog i zaista fenomenalnog okusa.
