Torta od oraha, višanja i ananasa sa poslastičarskim kremom – meka, sočna i slojevita poslastica idealna za svečane trenutke i nedeljna druženja.
SASTOJCI (35×25 cm pleh)
Za 2 kore:
- 10 belanaca
- prstohvat soli
- 120 g šećera
- 120 g mlevenih pečenih oraha
- 2 kašike (20 g) mlevenog keksa
- 2 kašike (20 g) oštrog brašna
- ekstrakt vanile (po ukusu)
Za poslastičarski krem:
- 10 žumanaca
- 400 ml mleka
- 60 g gustina
- 100 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca sobne temperature
- 150 ml slatke pavlake (čvrsto umućene)
Dodatno za filovanje:
- 200 g oceđenog ananasa (iz kompota)
- 350-400 g oceđenih višanja (iz kompota)
- 30 g seckanih pečenih badema (mogu i lešnici)
Priprema
Najpre pripremite kore. Od polovine sastojaka ispeći ćete jednu koru pa zatim i drugu, a nakon hlađenja obje se seku po dužini na pola kako biste dobili četiri jednake lente za šnit tortu. Orahe najprije blago prepecite u rerni zagrijanoj na 180°C oko 10 minuta, povremeno ih promiješajte, pa ih ohladite i sameljite grublje, tako da ostanu i sitniji komadići radi bolje teksture. Odvojite belanca od žumanaca, belancima dodajte prstohvat soli i mutite mikserom postepeno dodajući šećer dok se ne formira čvrst, sjajan sneg. U posebnoj posudi sjedinite deo mlevenih oraha, keks i brašno, pa ih špatulom polako umešajte u sneg vodeći računa da masa ostane vazdušasta. Smjesu rasporedite u pleh 35×25 cm obložen pek papirom, poravnajte i pecite na 170°C oko 20 minuta, dok kora ne dobije zlatno-žutu boju. Na isti način ispecite i drugu koru, pa ih nakon hlađenja presecite po dužini tako da dobijete četiri lente iste veličine.
Za pripremu poslastičarskog krema, žumanca umutite žicom sa 200 ml mleka i gustinom dok se sve potpuno ne sjedini. Preostalo mleko sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrevajte dok ne provri. Vruće mleko lagano dolivajte u smesu sa žumancima uz stalno mešanje, pa sve vratite u šerpu i kuvajte dok se ne zgusne u gladak krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu filma prozirnom folijom kako se ne bi formirala korica i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađeni fil izradite mikserom da postane gladak, pa postepeno dodajte omekšali maslac dok smesa ne postane penasta i ujednačena. Na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i prebacite krem u frižider da se stegne do filovanja. Ključno je da fil bude dobro ohlađen, a pavlaka čvrsto umućena kako bi struktura ostala stabilna.
Za filovanje pripremite ananas i višnje iz kompota. Ananas sitno iseckajte, rasporedite na papirni ubrus, prekrijte drugim i lagano pritisnite dlanovima da upiju sav višak soka. Višnje najpre dobro ocedite kroz cediljku, zatim ih rasporedite na ubrus i na isti način prosušite kako fil ne bi popustio tokom hlađenja. Badem tostirajte kratko na srednjoj vatri dok ne zamirišu i ne dobiju blagu zlatnu boju, zatim ih sitno naseckajte i ostavite sa strane.
Slaganje počinje na prvoj kori. Fil unapred podelite na četiri dela — dva veća i dva manja. Na prvu koru namažite tanak sloj iz prvog većeg dela fila i ravnomerno rasporedite iseckani ananas, lagano ga utisnite prstima, pa preko nanesite još jedan sloj fila i poravnajte. Stavite drugu koru, pritisnite lagano i premažite drugim većim delom fila, zatim rasporedite ocijeđene višnje i prekrijte još jednim slojem krema. Postavite treću koru, nanesite tanki sloj fila iz manjeg dela, pospite iseckane bademe, pa preko preostalim filom lagano sjedinite bademe sa kremom. Na kraju dodajte četvrtu koru, blago utisnite i obložite tortu ostatkom fila po vrhu i stranicama. Stavite u frižider na nekoliko sati, a idealno preko noći, da se fil stegne i ukusi spoje.
Za dekoraciju umutite slatku pavlaku u čvrst šlag i premažite tortu tanko sa svih strana. Preostalim šlagom ukrasite vrh pomoću šprica u obliku ružica ili talasa. Listiće badema kratko tostirajte na tiganju dok ne porumene, pa njima obložite bočne stranice torte i pospite po vrhu. Kada se dobro ohladi, tortu secite tankim reckastim nožem laganim pokretima, jer takav nož najbolje prelazi kroz voće bez izvlačenja slojeva. Najravniji, najčistiji presek dobija se ako tortu pre rezanja kratko ostavite u zamrzivaču 30–60 minuta.