Vasina torta je jedan od onih kolača koji se ne prave često, ali se pamte zauvijek. Bogata, aromatična i izuzetno kremasta, ova torta spaja orahe, čokoladu i pomorandžu u savršeno izbalansiran desert. Idealna je za posebne prilike, praznike i sve trenutke kada želiš tortu koja izgleda elegantno, a ukusom ostavlja snažan utisak.
Kora
Sastojci:
• 5 jaja
• 100 g šećera
• 1 kašika brašna
• 100 g mlevenih badema ili oraha
Priprema kore:
Belanca odvojiti od žumanaca i umutiti ih sa šećerom dok se ne dobije čvrst, sjajan sneg. Zatim, uz lagano i stalno mućenje, dodavati jedno po jedno žumance, pazeći da smesa ostane vazdušasta.
U posebnoj posudi pomešati brašno i mlevene orahe (ili bademe), pa tu smesu pažljivo umešati kašikom u umućena jaja. Smesu izliti u kalup prečnika 26 cm, obložen papirom za pečenje, i peći na 180°C oko 30 minuta. Pečenu koru ostaviti da se kratko prohladi.
Fil
Sastojci:
• 125 ml mleka
• 200 g mlevenih oraha
• 50 g šećera
• 80 g čokolade ili čokoladnog krema
• Rendana korica pomorandže
• Malo soka od pomorandže
• 4 žumanca
• 100 g šećera
• 150 g putera
Priprema fila:
U šerpi zagrejati mleko i 50 g šećera. Kada proključa, dodati mlevene orahe i kuvati uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. Skloniti sa vatre, dodati čokoladu ili čokoladni krem i mešati dok se potpuno ne sjedini.
Zatim dodati rendanu koricu pomorandže i malo soka – pažljivo, da fil ostane gust i kremast. Ostaviti da se smesa prohladi.
U drugoj posudi umutiti žumanca sa 100 g šećera i kuvati ih na pari nekoliko minuta, dok se ne zgusnu u svetao, kremast fil. Kada se prohlade, sjediniti ih sa penasto umućenim puterom.
Na kraju, u tu smesu lagano umešati fil sa orasima, koristeći kašiku, kako bi fil ostao pun i bogat.
Ohlađenu koru poprskati ostatkom soka od pomorandže, pa ravnomerno premazati pripremljenim filom.
Šlag – italijanski mering
Sastojci:
• 4 belanca
• 250 g šećera
• 120 ml vode
• 1 kašika limunovog soka
Priprema:
U manjoj šerpi kuvati šećer i vodu dok ne provri. Dodati limunov sok i nastaviti kuvanje još 12–15 minuta, dok se ne dobije blago gust šećerni sirup.
Belanca umutiti u čvrst sneg, pa uz neprestano mućenje tankim mlazom sipati vruć sirup. Mutiti još oko 15 minuta, dok se ne dobije čvrst, sjajan i stabilan mering.
Gotov šlag ravnomerno naneti preko fila.
Završnica
Tortu ostaviti u frižideru da se dobro ohladi i stegne, najbolje preko noći. Prije serviranja može se dodatno dekorisati rendanom čokoladom, koricom pomorandže ili listićima badema.