Šampita je jedan od onih kolača koji se ne zaboravljaju. Već na prvi zalogaj vraća u djetinjstvo, u dane kada su se kolači pravili jednostavno, ali s puno pažnje i ljubavi. Hrskavo lisnato tijesto u savršenom je kontrastu s mekanim, pjenastim šaumom koji se topi u ustima, dok limunov sok daje blagu svježinu i sprječava da kolač bude presladak.
Ovaj kolač je idealan za sve prilike – od porodičnih okupljanja do nedjeljnog ručka ili poslijepodnevne kafe. Iako izgleda elegantno i „slastičarski“, šampita se može napraviti kod kuće bez previše komplikacija, uz malo strpljenja i dobar mikser.
Potrebno:
- 1 pakiranje lisnatog tijesta
• 6 jaja
• 400 g šećera
• 100 ml vode
• Sok od pola limuna
Priprema:
Lisnato tijesto najprije odmrznuti, zatim razvaljati tanko i ispeći u pećnici prema uputstvu s pakovanja. Pečene kore ostaviti da se potpuno ohlade kako se šaum ne bi topio prilikom slaganja kolača.
U manjoj šerpi zagrijati vodu, dodati šećer i kuhati na laganoj vatri 4–5 minuta, dok se šećer potpuno ne otopi i ne dobije se gusti šećerni sirup. Pred sam kraj kuhanja dodati sok od pola limuna, kratko promiješati i skloniti s vatre. Sirup treba biti vruć u trenutku kada se dodaje u bjelanjke.
Razdvojiti bjelanjke i žumanjke. Žumanjke sačuvati za neku drugu upotrebu, a bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu potpuno čvrst snijeg. Kada su bjelanjci dobro umućeni, uz neprestano miksanje polako, u tankom mlazu, dodavati vreli šećerni sirup. Ovaj korak je ključan za savršen šaum.
Nakon što se sav sirup doda, nastaviti miksanje još najmanje 5 minuta, dok šaum ne postane vrlo čvrst, gust i sjajan. Dobro umućen šaum neće se razlijevati i zadržaće lijep oblik.
Jednu koru lisnatog tijesta staviti na dno lima srednje veličine (otprilike 40 × 20 cm). Ako koristite veći lim, šampita će biti niža, dok će manji lim dati viši i bogatiji sloj šauma. Ako je potrebno, kore slobodno izrežite na željenu veličinu.
Preko kore ravnomjerno nanijeti sav pripremljeni šaum i poravnati površinu spatulom ili nožem.
Drugu koru lisnatog tijesta unaprijed izrezati na kvadrate ili pravougaonike željene veličine i pažljivo ih složiti preko šauma. Ovaj trik znatno olakšava kasnije rezanje kolača i daje uredne komade.
Kolač ostaviti na hladnom mjestu ili u frižideru nekoliko sati kako bi se dobro rashladio i stegao. Prije posluživanja posuti obilno šećerom u prahu, izrezati po već postavljenim linijama i poslužiti.
