Ovi keksi s marcipanom i brusnicama pravi su primjer kako jednostavni sastojci mogu dati izuzetno profinjen rezultat. Prhki su, nježni i bogati, s prepoznatljivom aromom marcipana koja se savršeno slaže s blago kiselkastim brusnicama. Upravo taj kontrast čini ih posebnima i drugačijima od klasičnih blagdanskih keksa.
Idealni su za božićne i novogodišnje pladnjeve, ali i kao mali znak pažnje – zapakovani u lijepu kutiju ili celofan, izgledaju kao poklon iz fine slastičarnice. Njihova prednost je i to što dugo ostaju svježi, pa ih možete pripremiti nekoliko dana unaprijed bez straha da će izgubiti teksturu ili okus.
Potrebno:
- 200 g maslaca (sobne temperature)
• 100 g marcipana
• 80 g šećera u prahu
• 100 g mljevenih badema
• 400 g glatkog brašna
• 2 žumanjca
• sitno sjeckane suhe brusnice
Za uvaljavanje:
• 100 g šećera u prahu
Priprema
Maslac sobne temperature miksati sa šećerom u prahu nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i glatka. Ovaj korak je važan jer daje keksima laganu i prhku strukturu. Dodati žumanjca i nastaviti miksati dok se sve lijepo ne poveže u kremastu smjesu.
Zatim dodati marcipan i kratko miksati dok se ravnomjerno ne rasporedi po smjesi. Nakon toga dodavati mljevene bademe i brašno, malo po malo, miješajući lagano kako se tijesto ne bi previše zagrijalo.
Na kraju dodati sitno sjeckane suhe brusnice i kratko ih umiješati kako bi se ravnomjerno rasporedile po tijestu. Tijesto ne treba dugo mijesiti – dovoljno je samo da se sastojci sjedine.
Prhko tijesto izručiti na radnu površinu, kratko ga oblikovati rukama, zatim zamotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na oko 30 minuta. Hlađenje će olakšati oblikovanje keksa i spriječiti njihovo pretjerano širenje tokom pečenja.
Nakon hlađenja, od tijesta oblikovati male kuglice promjera oko 2 cm i slagati ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući mali razmak između svake.
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C oko 12–15 minuta. Keksi trebaju ostati svijetli, tek blago zlatni pri dnu – tako će zadržati savršenu prhkost.
Pečene kekse ostaviti da se prohlade 10-ak minuta, a zatim ih još mlake uvaljati u šećer u prahu. Kada se potpuno ohlade, pospremiti ih u kutije s poklopcem.
Kako poslužiti i čuvati
Keksi se mogu poslužiti sami ili u kombinaciji s drugim sitnim kolačima. Odlično se slažu uz kafu, čaj ili čašu kuhanog vina. U dobro zatvorenoj posudi mogu stajati i do dvije sedmice, a okus im s vremenom postaje još puniji.
Savjet za varijacije:
U tijesto možete dodati malo naribane korice naranče ili limuna za dodatnu svježinu, ili ih nakon pečenja djelomično umočiti u otopljenu bijelu čokoladu za još raskošniji izgled.