Kremasti slojeviti kolač bogatog okusa, idealan za slavlje, Bajram, praznike i porodična okupljanja
Kora:
- 9 bjelanaca
- 9 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 200 g pečenih, mljevenih badema
(koristila sam sirove bademe koje sam kratko ispekla na 180°C: stavim ih u hladnu rernu, uključim na 180°C i ostavim oko 5 minuta, zatim ugasim rernu. Provjerim – ako su pečeni, izvadim ih, a ako treba još malo, ostavim ih u toploj rerni) - 5 g praška za pecivo
Krema:
- 9 žumanaca
- 9 kašika šećera
- 250 g maslaca
- 100 g pečenih, mljevenih badema
Glazura:
- 100 g mliječne čokolade
- 1 kašika ulja
(po potrebi i 2 kašike – prilagodite čokoladi kako glazura ne bi bila pretvrda i pucala prilikom rezanja)
Priprema:
Uključite rernu da se zagrije na 180°C.
Bjelanca umutite sa šećerom u čvrst snijeg. Zatim dodajte brašno, prašak za pecivo i mljevene bademe, pa sve lagano sjedinite spatulom kako smjesa ne bi pala.
Pleh dimenzija 35 × 25 cm obložite papirom za pečenje, izlijte kompletnu smjesu za koru i poravnajte. Pecite dok površina ne dobije blagu zlatno-smeđu boju, otprilike 20 minuta. Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi.
Dok se kora peče, u manjoj šerpi umutite žumanca sa šećerom. Mutite 2–3 minute, dok smjesa ne posvijetli i ne postane pjenasta.
Šerpu sa žumancima stavite na paru (u drugu šerpu s malo vode). Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte kremu na srednjoj jačini 10–15 minuta, uz stalno miješanje, dok se ne zgusne – varjača treba da ostavlja jasan trag na dnu. Skinite s vatre i, uz povremeno miješanje, ostavite da se ohladi.
Maslac narežite na kockice i dodajte ohlađenoj kremi, pa sve zajedno dobro umutite.
Ako koristite margarin, prvo ga posebno umutite dok ne omekša, pa mu postepeno dodajte kremu (obrnutim redoslijedom).
Na kraju umiješajte pečene, mljevene bademe.
Cijelu kremu ravnomjerno nanesite preko ohlađene kore i poravnajte.
Mliječnu čokoladu otopite zajedno s uljem, dobro promiješajte i ostavite par minuta da se malo prohladi, pa je nanesite preko kreme i lijepo zagladite. Po želji, odozgo pospite mljevenim ili sjeckanim bademima.
Ohlađene svečane štangle isijecite na željene komade i poslužite uz ostale kolače — ili ih, kao mi, s guštom grickajte i same.