Tradicionalna srednjoevropska poslastica s hrskavim korama od bjelanaca i lješnjaka, svilenkastim filom od žumanaca i putera te prepoznatljivom glazurom ukrašenom čokoladnom šarom paukove mreže
Sastojci za kore
- 8 bjelanaca
- 200 g mljevenih, prethodno pečenih lješnjaka
- 200 g šećera
Sastojci za fil
- 8 žumanaca
- 150 g šećera u prahu
- 2 kesice vanilin-šećera
- 50 g gustina
- 250 ml mlijeka
- 200 g putera
Sastojci za glazuru
- 250 g šećera u prahu
- 2 kašike limunovog soka
- 2 kašike ulja
- 3 čokolade za kuhanje
Priprema kora
- Umutiti bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg.
- Lagano umiješati mljevene, prethodno pečene lješnjake.
- Od dobijene smjese ispeći tri kore, svaku peći oko 10 minuta na temperaturi od 180 °C.
Priprema fila
- Umutiti žumanca sa šećerom u prahu i vanilin-šećerom.
- Gustin razmutiti u mlijeku i dodati smjesi od žumanaca.
- Kuhati na pari uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne.
- U prohlađen krem dodati puter i dobro izmiksati.
- Ohlađene kore filovati pripremljenim kremom.
Priprema glazure
- Šećer u prahu umutiti s limunovim sokom i uljem.
- Postepeno dodavati malo vruće vode dok se ne dobije gusta, glatka glazura.
- Glazurom preliti gornju koru i brzo poravnati širokim nožem.
- Otopiti čokoladu s dvije kašike ulja i sipati u fišek ili kesicu za ukrašavanje.
- Po bijeloj glazuri iscrtati koncentrične krugove čokoladom.
- Čačkalicom povlačiti linije od sredine prema rubu, pa zatim obrnuto, kako bi se dobila karakteristična šara paukove mreže.