Tri jednostavne tajne uz koje krafne ostaju mekane, prozračne i lagane, s prepoznatljivom bijelom linijom – baš kao iz slastičarne.
Sastojci za krafne:
- 1 kg glatkog brašna
- 2 cijela jaja i 2 žumanjka
- ½ šolje šećera
- 1 kašičica soli (puna)
- 2 vanilin šećera
- ½ kesice praška za pecivo
- malo rendane korice limuna
- 1 kašičica rakije
- 1 dl ulja
- 5 dl mlijeka
- 1 kocka svježeg kvasca
Priprema krafni:
- U manjoj posudi zagrijte 1 dl mlijeka (ne smije biti prevruće). Dodajte jednu kašičicu šećera i jednu kašičicu brašna, promiješajte pa dodajte svježi kvasac. Ostavite na toplom da se aktivira i naraste.
- Jaja umutite sa šećerom i soli dok ne dobijete pjenastu smjesu. Tu smjesu dodajte u brašno pomiješano s praškom za pecivo.
- Zatim dodajte toplo ulje, kašičicu rakije i lagano izmiješajte. Umiješajte nadošli kvasac i na kraju dodajte preostala 4 dl toplog mlijeka.
- Tijesto dobro izmijesite i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
- Kada je tijesto nadošlo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i razvaljajte na debljinu oko 1 cm. Okruglim kalupom izrezujte krafne i slažite ih na pobrašnjenu podlogu.
- Ostavite ih da još jednom narastu, zatim ih okrenite i pustite da se i druga strana lagano digne.
- U dublji lonac sipajte ulje i zagrijte ga – treba biti vrelo, ali ne pregrijano. Pravi znak je lagano stvaranje mjehurića.
- Krafne spuštajte u ulje tako da strana koja se više dizala bude okrenuta prema gore. Smanjite vatru i poklopite lonac. Nakon otprilike 20 sekundi skinite poklopac, okrenite krafne i pržite drugu stranu bez poklapanja.
Na ovaj način dobit ćete prepoznatljivu bijelu liniju po sredini krafne. - Pečene krafne vadite na papirne ubruse da upiju višak masnoće. Kada se malo ohlade, punite ih pekmezom pomoću šprica za kreme.
Savjeti za savršene krafne:
- Pola kesice praška za pecivo sprječava stvaranje rupica u krafnama.
- Kašičica rakije u tijestu smanjuje upijanje masnoće.
- Temperatura ulja je ključna – ako je preniska, krafne će upiti previše masnoće.
- Ne pržite previše krafni odjednom kako temperatura ulja ne bi pala.
- Svi sastojci trebaju biti mlaki. Brašno prije miješenja možete lagano zagrijati u rerni nekoliko minuta na oko 20°C.