Poznat i kao “Basque Cheesecake”, ovaj desert je sušta suprotnost klasičnom američkom čizkejku. Nema keks podlogu, peče se na visokoj temperaturi kako bi dobio prepoznatljivu tamnu, karamelizovanu koricu, dok mu sredina ostaje svilenkasta, kremasta i pomalo tečna. Apsolutni hit u svijetu poslastica!
📝 Sastojci (za kalup 20-22 cm)
- 600 g kvalitetnog krem sira (npr. Philadelphia, sobne temperature)
- 200 g šećera
- 4 jaja (L veličine, sobne temperature)
- 350 ml slatke pavlake (min. 33% mliječne masti)
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 30 g glatkog brašna (prosijanog)
- Prstohvat soli
👩🍳 Priprema
1️⃣ Priprema kalupa i rerne
Zagrijte rernu na 200°C (ako imate ventilator) ili 220°C (obična rerna). Uzmite dva lista pek papira, dobro ih zgužvajte u rukama (da omekšaju), pa ih rasprostrite i obložite dno i stranice kalupa za tortu. Papir treba nepravilno viriti iznad ivica kalupa – to je zaštitni znak ovog kolača!
2️⃣ Pravljenje smjese od sira
U veliku posudu stavite krem sir i šećer. Miksajte na niskoj ili srednjoj brzini dok smjesa ne postane potpuno glatka i šećer se rastopi. Važno: Ne miksajte predugo niti na velikoj brzini, jer ne želimo uvući previše zraka u smjesu (zrak uzrokuje pucanje kolača).
3️⃣ Dodavanje jaja i tečnih sastojaka
Dodajte jaja u smjesu jedno po jedno. Nakon svakog jajeta kratko izmiksajte tek toliko da se sjedini. Zatim ulijte slatku pavlaku, ekstrakt vanilije i prstohvat soli, pa ponovo lagano umutite dok ne dobijete tečnu, svilenkastu kremu.
4️⃣ Završavanje smjese
Preko smjese prosijte brašno kako ne bi bilo grudvica. Isključite mikser i brašno lagano umiješajte silikonskom špatulom ili žicom dok se potpuno ne poveže sa kremom.
5️⃣ Pečenje
Kremu izlijte u pripremljeni kalup. Pecite u zagrijanoj rerni oko 35 do 40 minuta. Cheesecake je gotov kada površina postane izrazito tamno smeđa (mjestimice i blago zagorena), a kada protresete kalup, sredina kolača mora biti “živa” i primjetno se tresti, poput pudinga.
6️⃣ Hlađenje (Ključan korak!)
Izvadite kolač iz rerne. Dok se hladi, on će se “ispuhati” i malo splasnuti – to je normalno. Ostavite ga u kalupu na sobnoj temperaturi barem 3-4 sata dok se potpuno ne ohladi. Za savršenu teksturu pri rezanju, nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, prebacite ga u frižider preko noći.
💡 Profesionalni Savjeti:
- Sastojci sobne temperature: Sir i jaja obavezno moraju biti sobne temperature kako bi se izbjegle grudvice u kremi.
- Tekstura po želji: Ako volite tečniju, sirastu sredinu (kako ga jedu u Španiji), pecite ga malo kraće (oko 35 min) i poslužite na sobnoj temperaturi. Ako volite čvršći kolač, pecite par minuta duže i obavezno ga ohladite u frižideru.
.
.
.