Ako ste ikada gledali film Matilda, već znate kakav je osjećaj: dubok okus čokolade, mekani biskvit i onaj sloj čokoladne kreme u sredini i na vrhu zbog kojeg se zapitate „kako ovo može biti toliko bogato?“. Ova verzija zadržava isti izgled i dojam, ali je napravljena s jednostavnim kakao biskvitom i tučenom kremom nalik ganacheu koja se nakon hlađenja stegne u gust, sjajan sloj koji se lijepo reže.
Ono što je ovdje najvažnije nije neka posebna ili komplicirana tehnika. Važan je redoslijed nekoliko malih koraka – kako miješate biskvit, kako hladite kremu i kako natapate kore – jer upravo to čini da konačna torta ima okus kao da dolazi iz prave slastičarne.
Korisni savjeti (da torta ispadne kao na fotografijama)
- Nemojte žuriti s mućenjem jaja. Smjesa treba biti svijetla i pjenasta jer to daje mekši i laganiji biskvit.
- Prosijte kakao prah. Grudvice kakaa se teško razbijaju i mogu ostaviti gorke dijelove u kolaču.
- Dobro ohladite ganache prije mućenja. Ako nije dovoljno hladan, ostat će rijedak i može postati zrnast ili previše tečan.
- Mutite srednjom brzinom. Velika brzina može brzo previše umutiti kremu, posebno kada počne da se zgušnjava.
- Natapajte kore tek kada je biskvit potpuno ohlađen. Topao biskvit u kombinaciji s tekućinom može učiniti slojeve previše mekanim i lomljivim.
- Za najljepše komade torte, dobro je ohladite u frižideru i obrišite nož između svakog reza.
Čuvanje
- Tortu držite poklopljenu u frižideru.
- Najlakše se reže dok je hladna, ali ako želite mekšu teksturu, ostavite komad na sobnoj temperaturi 10–15 minuta prije serviranja.
Sastojci
Biskvit
- 3 jaja
- 120 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 80 ml ulja
- 150 ml mlijeka
- 150 g glatkog brašna
- 30 g kakao praha
- 1 kesica (10 g) praška za pecivo
- prstohvat soli
Za natapanje kora
- 150 ml mlijeka
- 50 ml kafe
- 2 kašike šećera
Fil
- 400 ml slatkog vrhnja (35% masti)
- 160 g tamne čokolade (60–70% kakaa)
- 80 g mliječne čokolade
- 40 g putera
- 1½ kašika šećera u prahu
- 1 kašičica vanilije
- prstohvat soli
Priprema
Biskvit
Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte ulje i mlijeko i kratko promiješajte da se sjedini.
Dodajte prosijano brašno, kakao, prašak za pecivo i prstohvat soli. Lagano miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Kalup za tortu promjera 20 cm obložite papirom za pečenje.
Sipajte smjesu u kalup i pecite na 190°C oko 40–45 minuta.
Ostavite biskvit da se potpuno ohladi, zatim ga prerežite na dva jednaka sloja.
Fil
Zagrijte slatko vrhnje dok ne počne lagano da vrije (pojave se mali mjehurići uz rubove).
Sklonite s vatre i dodajte nasjeckanu tamnu i mliječnu čokoladu te puter.
Ostavite 2 minute, zatim miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka.
Dodajte prstohvat soli, šećer u prahu i vaniliju.
Stavite u frižider da se potpuno ohladi 2–3 sata, zatim umutite dok ne postane lagan i maziv fil.
Podijelite fil na dva dijela.
Slaganje torte
Lagano zagrijte mlijeko, kafu i šećer, samo dok se šećer ne otopi.
Dobro natopite prvu koru, zatim premažite polovinom fila.
Stavite drugu koru, ponovo je dobro natopite i premažite ostatkom fila.
Po želji ukrasite strugotinama ili mrvicama čokolade.
Stavite tortu u frižider najmanje 3 sata, a idealno preko noći, prije rezanja i serviranja.
Zaključak
Ova čokoladna torta inspirisana filmom Matilda savršen je izbor za sve ljubitelje bogatih čokoladnih deserata. Mekani kakao biskvit, natopljene kore i kremasti fil od tučenog ganachea stvaraju tortu koja je istovremeno lagana, ali i intenzivnog čokoladnog okusa. Uz nekoliko jednostavnih koraka i dovoljno vremena za hlađenje, dobićete tortu koja izgleda i ima okus kao da dolazi iz slastičarne. Najbolja je kada se dobro ohladi i zato je odlična za pripremu unaprijed.
FAQs
Da li se ova Matilda torta mora držati u frižideru?
Da. Zbog čokoladnog fila na bazi vrhnja tortu treba čuvati poklopljenu u frižideru.
Koliko dugo torta treba stajati u frižideru prije serviranja?
Najmanje 3 sata, ali je još bolja ako stoji preko noći.
Zašto je važno natapati kore?
Natapanje mlijekom i kafom čini biskvit sočnijim i daje torti bogatiji okus čokolade.
Zašto ganache treba potpuno ohladiti prije mućenja?
Ako nije dovoljno hladan, fil neće postati čvrst i može ostati previše tečan.
Kako dobiti lijepe i čiste komade torte?
Dobro ohladite tortu i obrišite nož između svakog reza.
Koliko dugo torta može stajati u frižideru?
Može se čuvati 2–3 dana, poklopljena ili u zatvorenoj posudi.
Da li se torta može poslužiti odmah iz frižidera?
Da, ali ako želite mekšu teksturu, ostavite komad 10–15 minuta na sobnoj temperaturi prije jela.