Pravila sam mnogo cheesecakeova bez pečenja tokom godina, ali ovaj je onaj kojem se uvijek vraćam kada želim nešto što izgleda elegantno, a da pritom ne pretvorim kuhinju u haos. Ferrero Rocher cheesecake je upravo ono što i zvuči: rashlađeni, lijepo rezivi cheesecake baziran na kombinaciji okusa koja čini da one zlatno upakovane čokolade nestaju u trenu — lješnjak, mliječna čokolada i ona kremasta nota kakao namaza.
Ovo nije desert tipa “sve ubaci u zdjelu pa šta bude”. Jednostavan jeste, ali traži malo preciznosti. Podloga treba biti dobro utisnuta kako bi se lijepo rezala bez mrvljenja. Krema se mora umutiti do prave teksture — glatke i prozračne, ali ne previše da ne postane teška. I ganache preljev zahtijeva malo strpljenja kako bi ostao sjajan i lijepo se stegao.
Pišem ovaj recept onako kako ga stvarno pravim kod kuće, uz male navike koje prave razliku između kolača koji izgleda kao iz slastičarne i onog koji je ukusan, ali se raspadne čim ga narežeš.
Recept kartica: Ferrero Rocher cheesecake (bez pečenja)
Količina: 10–12 kriški
Kalup: 20–22 cm (kalup s obručem)
Vrijeme hlađenja: najmanje 4–5 sati (idealno preko noći)
Sastojci
Podloga
- 250 g sitno mljevenih keksa
- 70 g tostiranih lješnjaka, fino samljevenih
- 125 g otopljenog maslaca
- 100 ml čokoladnog mlijeka (ili običnog mlijeka)
- 1 kašika Nutelle (ili čokoladno-lješnjak namaza)
Krema
- 400 g krem sira ili mascarponea
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag, hladnog
- 3 kašike Nutelle (ili čokoladno-lješnjak namaza)
Preljev
- 200 g mliječne čokolade, nasjeckane
- 100 ml slatkog vrhnja za šlag
- 50 g tostiranih lješnjaka, sjeckanih
Opcionalno za dekoraciju
- Ferrero Rocher kuglice
- šlag
- dodatni lješnjaci
Priprema
- Priprema podloge: Pomiješajte mljevene kekse, tostirane lješnjake, otopljeni maslac, čokoladno mlijeko i 1 kašiku čokoladno-lješnjak namaza. Miješajte dok smjesa ne bude ravnomjerno vlažna.
- Utiskivanje i hlađenje: Čvrsto utisnite smjesu u kalup (20–22 cm) obložen papirom za pečenje na dnu. Stavite u frižider dok pripremate kremu.
- Priprema kreme: Umutite krem sir (ili mascarpone) sa 3 kašike čokoladno-lješnjak namaza dok ne postane potpuno gladak.
- Dodavanje vrhnja: Dodajte hladno slatko vrhnje i mutite dok ne dobijete glatku, polučvrstu kremu koja drži mekane vrhove.
- Punjenje i hlađenje: Rasporedite kremu preko podloge, poravnajte spatulom i stavite u frižider na 2 sata.
- Ganache preljev: Zagrijte 100 ml vrhnja do tačke ključanja. Prelijte preko nasjeckane čokolade, sačekajte 2–3 minute, zatim miješajte dok ne postane glatko.
- Završni sloj: Umiješajte sjeckane lješnjake u ganache i prelijte preko ohlađenog cheesecakea. Ravnomjerno rasporedite.
- Završno hlađenje: Vratite u frižider na još 2–3 sata, idealno preko noći. Nakon toga ukrasite i narežite.
Savjet za serviranje
Za uredne kriške koristite topao nož (umočite ga u vruću vodu i obrišite), te ga očistite nakon svakog reza.