Neki kolači su dobri. Neki su zaista odlični. A onda postoji i Schwarzwald torta – pravi klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Ovo je onaj desert koji natjera ljude da zastanu, pogledaju i odmah pitaju: “Jesi li ovo stvarno ti napravio/la?”
Za mene, Schwarzwald torta nije samo spoj čokolade i višanja. To je savršena kombinacija slojeva mekanog čokoladnog biskvita, lagane mascarpone kreme i sjajnog fila od višanja koji zajedno stvaraju potpunu harmoniju. Svaki put kada je pravim, imam osjećaj kao da stvaram malo jestivo umjetničko djelo.
Ova domaća verzija Schwarzwald torte je bogata, ali ne teška, elegantna, ali ne previše komplikovana, i puna pravog voćnog okusa bez umjetnih sirupa. To je torta koja izgleda kao da dolazi iz vrhunske slastičarne, a zapravo je možeš napraviti u svojoj kuhinji, od jednostavnih i iskrenih sastojaka.
Ako tražiš pravi recept za Schwarzwald tortu, pun okusa, teksture i vizualnog dojma, ovo je taj koji ti treba.
Sastojci
Čokoladni biskvit
- 4 velika jaja
- 120 g šećera
- 120 g glatkog brašna
- 2 kašike kakaa
- 1 kesica praška za pecivo
- 1 kesica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 100 ml mlijeka
Fil od višanja
- 300 g višanja (svježih ili zamrznutih)
- 3 kašike šećera
- 1 kašika gustina
- 1 kašika vode
Mascarpone krema
- 250 ml slatkog vrhnja za šlag
- 250 g mascarpone sira
- 1 kašika šećera u prahu
Dekoracija
- 50–100 g čokolade
- Kandirane višnje
Priprema
Zagrij rernu na 180°C. Kalup za tortu promjera 20 cm obloži papirom za pečenje.
U većoj posudi miksaj jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla, gusta i kremasta.
U drugoj posudi pomiješaj prosijano brašno, kakao i prašak za pecivo.
Postepeno dodaj suhe sastojke u smjesu od jaja. Dodaj vanilin šećer (ili ekstrakt vanilije) i mlijeko, pa lagano izmiješaj dok ne dobiješ glatku smjesu.
Ulij smjesu u pripremljeni kalup i peci 20–30 minuta, dok biskvit ne postane elastičan na dodir.
Ohladi biskvit potpuno, zatim ga prereži horizontalno na 3 jednaka sloja.
Za fil od višanja, stavi višnje i šećer u šerpu i kuhaj na laganoj vatri dok voće ne omekša i pusti sok.
U manjoj posudi pomiješaj gustin i vodu, pa dodaj u višnje. Kuhaj još oko 1 minutu dok se smjesa ne zgusne. Ohladi potpuno.
Za mascarpone kremu, umutiti slatko vrhnje dok ne dobiješ mekane vrhove. Dodaj mascarpone i šećer u prahu, pa miksaj dok krema ne postane gusta i stabilna.
Kremu podijeli na 3 dijela, a mali dio ostavi za premazivanje torte izvana.
Na tanjir ili podlogu stavi prvi sloj biskvita. Lagano ga premaži mlijekom, pa nanesi sloj kreme.
Dodaj drugi sloj biskvita, ponovo lagano natopi mlijekom, premaži kremom i dodaj ohlađeni fil od višanja.
Na vrh stavi treći sloj biskvita, lagano ga premaži mlijekom i prekrij ostatkom kreme.
Stavi tortu u frižider najmanje 3 sata da se stegne.
Nakon toga premaži cijelu tortu (strane i vrh) preostalom kremom.
Ukrasiti otopljenom čokoladom, čokoladnim strugotinama ili listićima, te kandiranim višnjama.
Isijeci i posluži.
Napomene
- Možeš koristiti svježe ili zamrznute višnje.
- Fil od višanja mora biti potpuno ohlađen prije slaganja torte.
- Hlađenje je važno kako bi torta bila stabilna i lijepo se rezala.
- Za dekoraciju možeš koristiti otopljenu čokoladu, čokoladne strugotine ili čokoladne spirale.