Kremasti desert sa slojem voćnog karamela, nježnom sirom kremom i finim preljevom od jagoda
Ovaj cheesecake je savršen spoj hrskave podloge od keksa, bogatog karamela od jagoda i lagane, svilenkaste kreme od sira. Završni sloj od bijele čokolade i voćna glazura daju mu elegantan izgled i pun, raskošan okus. Idealan je za svečane prilike, goste ili kada želite napraviti desert koji izgleda posebno, a topi se u ustima.
📝 Sastojci
Za podlogu:
- 180 g keksa
- 20 g praha od jagoda ili mljevenih suhih jagoda
- 60 g otopljenog maslaca
Za karamel od jagoda:
- 200 g jagoda
- 75 g šećera
- 20 g slanog maslaca
- 90 g vrhnja za kuhanje
Za kremu od sira:
- 150 g krem sira, tipa Philadelphia, sobne temperature
- 250 g mascarpone sira, sobne temperature
- 200 g hladnog vrhnja za šlag
- 10 g šećera
- 1/2 mahune vanilije ili malo ekstrakta vanilije
Za ganache od bijele čokolade:
- 100 g bijele čokolade
- 50 g vrhnja za kuhanje
Za glazuru od jagoda:
- 70 g vode
- 2 do 3 jagode
- 8 g šećera
- 2 g pektina
👩🍳 Priprema
1. Priprema podloge
Keks sameljite u sitne mrvice, pa mu dodajte prah od jagoda i otopljeni maslac. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete smjesu koja podsjeća na vlažan pijesak. Utisnite je u kalup za tortu ili obruč obložen acetatnom folijom ili papirom za pečenje. Poravnajte dno kašikom ili čašom kako bi podloga bila čvrsta i ravna. Stavite u frižider da se stegne dok pripremate ostale slojeve.
2. Karamel od jagoda
Jagode stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne puste sok i dok višak tečnosti ne ispari. Cilj je da dobijete gustu, koncentrisanu voćnu smjesu. Sklonite sa strane.
U drugoj šerpi otopite šećer na srednjoj vatri dok ne dobije zlatni karamel. Pazite da ga ne prepečete kako ne bi postao gorak. Dodajte maslac i miješajte dok se ne sjedini, zatim pažljivo ulijte vrhnje za kuhanje. Kada se smjesa smiri i postane glatka, dodajte pripremljene jagode. Sve kratko izmiksajte štapnim mikserom ili izblendajte da dobijete glatki karamel od jagoda. Ostavite da se potpuno ohladi prije slaganja kolača.
3. Krema od sira
U većoj posudi umutite krem sir sa šećerom i vanilijom dok smjesa ne postane glatka. Dodajte mascarpone i kratko miksajte, samo koliko je potrebno da se sjedini. Na kraju ulijte dobro ohlađeno vrhnje za šlag i umutite sve zajedno u laganu, čvrstu i prozračnu kremu. Nemojte predugo miksati kako krema ne bi postala preteška.
4. Slaganje kolača
Na ohlađenu podlogu ravnomjerno rasporedite sloj karamela od jagoda. Preko njega pažljivo nanesite kremu od sira i poravnajte površinu. Kolač vratite u frižider da se dobro stegne prije narednog sloja. Najbolje je ostaviti ga barem 1 do 2 sata prije prelijevanja ganacheom.
5. Ganache od bijele čokolade
Vrhnje zagrijte do tačke vrenja, ali nemojte da jako kuha. Prelijte ga preko usitnjene bijele čokolade i ostavite minut-dva, pa promiješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Ostavite da se malo prohladi, pa pažljivo prelijte preko ohlađenog cheesecakea. Vratite u frižider da se i ovaj sloj stegne.
6. Glazura od jagoda
U manjoj šerpici pomiješajte vodu, nasjeckane jagode i šećer. Kratko kuhajte dok jagode ne omekšaju. Dodajte pektin i miješajte još kratko dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Po želji procijedite za glađu teksturu ili ostavite s komadićima voća za rustičniji izgled. Kada se malo prohladi, prelijte preko kolača kao završni sloj.
❄️ Hlađenje i posluživanje
Cheesecake ostavite u frižideru najmanje 4 sata, a najbolji je kada odstoji preko noći. Tako će se svi slojevi lijepo povezati, a kolač će se lakše rezati. Poslužite ga dobro ohlađenog.
🌸 Savjeti za savršen cheesecake
- Sastojci za kremu od sira trebaju biti približno iste temperature kako bi krema bila glatka.
- Karamel od jagoda mora biti potpuno hladan prije stavljanja na podlogu ili kremu.
- Bijelu čokoladu topite nježno kako bi ganache ostao gladak i sjajan.
- Ako želite elegantniji izgled, ukrasite kolač svježim jagodama, listićima bijele čokolade ili mrvicama sušenih jagoda.