Jedna od najpoznatijih istočnoevropskih torti sa ultra tankim korama i laganom kremom od ocijeđene pavlake. Nakon hlađenja kore potpuno omekšaju i pretvore se u savršeno nježnu tortu.
Kalup
- Obruč promjera 18 cm
- Visina torte oko 8 cm
- Težina gotove torte oko 1,8 kg
Kore
Sastojci
- 75 g maslaca
- 75 g invertnog sirupa
- 75 g šećera
- 4 g sode bikarbone
- 1 g soli
- 75 g jaja (oko 1,5 jaje)
- 270 g glatkog brašna
Priprema
U šerpu stavite maslac, invertni sirup, šećer, sodu bikarbonu i so.
Zagrijavajte uz miješanje dok se maslac ne otopi, a zatim kratko prokuhajte.
Skinite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se smjesa malo prohladi.
Dodajte jaja i dobro promiješajte.
Na kraju dodajte brašno i brzo zamijesite glatko tijesto.
Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 2 sata.
Oblikovanje i pečenje
Podijelite tijesto na 18 jednakih dijelova.
Svaki dio razvaljajte što tanje, gotovo prozirno.
Pomoću obruča promjera 18 cm izrežite krug.
Pecite svaku koru u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 3 minute.
Ostatke tijesta također ispecite jer će poslužiti za mrvice.
Ostavite kore da se potpuno ohlade.
Krema
Sastojci
- 1,5 kg ocijeđene kisele pavlake (smetane)
- 100 g šećera u prahu
Priprema
Kiselu pavlaku prethodno dobro ocijedite tako što ćete je staviti u gazu ili gusto cjedilo i ostaviti u frižideru 12 do 24 sata da ispusti višak tečnosti.
Ocijeđenu pavlaku pomiješajte sa šećerom u prahu.
Miješajte samo dok ne dobijete glatku kremu.
Slaganje
U obruč promjera 18 cm stavite prvu koru.
Premažite tankim slojem kreme.
Nastavite redati red kore pa red kreme dok ne potrošite sav materijal.
Posljednju koru također premažite tankim slojem kreme.
Po želji lagano pritisnite tortu kako bi se slojevi lijepo spojili.
Stavite u frižider najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.
Završetak
Izvadite tortu iz obruča.
Po potrebi lagano poravnajte stranice.
Ostatke pečenih kora sameljite u mrvice.
Cijelu tortu uvaljajte u mrvice tako da bude potpuno prekrivena.
Prije posluživanja tortu dobro ohladite.
Prijatno!