Napoleonka je poznati poljski kolač od dvije hrskave, maslene kore i bogate kuhane vanilija kreme. Nakon hlađenja reže se na kocke i posipa šećerom u prahu.
Veličina kalupa: 24 × 36 cm
Količina: oko 20 komada
Sastojci
Za tijesto
- 420 g glatkog brašna
- 300 g hladnog maslaca
- 180 ml guste kisele pavlake, 18% m.m.
- ¼ kašičice soli
Za kuhanu kremu
- 1,2 l mlijeka
- 2 cijela jaja
- 3 žumanjka
- 150 g šećera
- od toga 50 g može biti šećer s pravom vanilijom
- ili upotrijebite sjemenke jedne mahune vanilije
- 120 g glatkog brašna
- 50 g krompirovog škroba ili kukuruznog gustina
- 100 g hladnog maslaca
Dodatna krema po želji
- 250 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag
- 250 g hladnog mascarpone sira
- 2 kašike sitnog šećera
Za dekoraciju
- šećer u prahu
Priprema
Tijesto
- Hladni maslac naribajte na krupnu stranu ribeža.
- Dodajte brašno i so pa sastojke kratko utrljajte prstima dok smjesa ne počne podsjećati na vlažne mrvice. Komadići maslaca trebaju ostati vidljivi.
- Dodajte hladnu kiselu pavlaku i kratko promiješajte, samo dok se tijesto ne poveže u jednu cjelinu. Nemojte ga dugo mijesiti.
- Tijesto podijelite na dva jednaka dijela i oblikujte dva pravougaonika.
- Svaki dio zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1 sat ili u zamrzivač na oko 20 minuta.
- Svaki dio tijesta razvaljajte u pravougaonik veličine dna kalupa, približno 24 × 36 cm.
- Prebacite prvu koru u kalup ili na pleh obložen papirom za pečenje i stavite je u frižider na još 20 minuta.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 °C oko 20 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
- Na isti način ispecite i drugu koru.
- Obje kore ostavite da se potpuno ohlade.
Kuhana vanilija krema
- U većoj šerpi pjenjačom mutite cijela jaja, žumanjke i šećer oko 2 minute.
- Dodajte brašno, škrob i 200 ml hladnog mlijeka pa dobro promiješajte dok ne nestanu sve grudvice.
- Preostalih 1 l mlijeka zagrijte do ključanja.
- Vrelo mlijeko postepeno ulijevajte u smjesu s jajima, neprestano miješajući pjenjačom.
- Smjesu stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz stalno miješanje.
- Kada krema proključa, kuhajte je još tačno 2 minute. Ovaj korak je važan kako bi se brašno i škrob pravilno skuhali.
- Sklonite s vatre pa odmah dodajte hladni maslac narezan na kockice.
- Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i dok krema ne postane glatka i sjajna.
Dodatna mascarpone krema po želji
- Hladno slatko vrhnje, mascarpone i šećer stavite u posudu.
- Mutite zajedno dok ne dobijete čvrstu i glatku kremu.
Ovaj sloj nije obavezan. Originalna verzija može se pripremiti samo s kuhanom vanilija kremom.
Slaganje kolača
- Prvu ohlađenu koru stavite u kalup.
- Preko nje odmah ravnomjerno rasporedite toplu kuhanu kremu i poravnajte površinu.
- Ako koristite dodatnu mascarpone kremu, sačekajte da se kuhana krema potpuno ohladi, zatim preko nje rasporedite mascarpone kremu.
- Poklopite drugom pečenom korom i lagano pritisnite.
- Kolač stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći.
- Prije posluživanja obilno pospite šećerom u prahu.
- Narežite na približno 20 kocki ili pravougaonika i poslužite dobro ohlađeno.
Prijatno! 🤍
