Sastojci
Za čokoladnu bazu (biskvit bez brašna):
- 200 g kvalitetne tamne čokolade (sa što većim procentom kakaoa)
- 150 g maslaca
- 150 g šećera
- 6 krupnih jaja (razdvojiti belanca i žumanca)
- 1 prstohvat soli
Za bogati srednji sloj:
- 300 g dulce de leche (gusti karamel od mleka, može se kupiti gotov u prodavnicama ili na odelima sa stranom hranom)
Za beli sloj (krema):
- 250 ml slatke pavlake (za šlag)
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Za voćni preljev:
- 250 g crvenog voća (maline, jagode ili šumsko voće – sveže ili smrznuto)
- 2 kašike šećera
- 1 kašičica gustina (skroba) pomešana sa dve kašike hladne vode
👩🍳 Priprema
1. Pečenje baze
- Uključite rernu da se greje na 180 °C. Kalup za tortu (promera 22-24 cm) obložite papirom za pečenje.
- Na pari ili na laganoj vatri zajedno otopite čokoladu i maslac, pa ostavite da se malo prohladi.
- U jednoj posudi umutite žumanca sa polovinom šećera dok ne postanu svetla i penasta. U to polako umešajte otopljenu čokoladu i maslac.
- U drugoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Pred kraj mućenja postepeno dodajte ostatak šećera.
- Špatulom lagano, deo po deo, umešajte sneg od belanaca u smesu sa čokoladom (pazite da ne izduvate vazduh).
- Izlijte u kalup i pecite oko 25 do 30 minuta. Sredina treba da ostane mekana. Kada se biskvit ohladi, prirodno će malo splasnuti u sredini i napraviti savršeno “korito” za filove.
2. Slaganje slojeva
- Karamel: Na potpuno ohlađen biskvit ravnomerno premažite ceo sloj dulce de leche karamela.
- Bela krema: Čvrsto umutite slatku pavlaku sa vanilom (nemojte dodavati šećer jer je karamel već dovoljno sladak) i premažite je preko sloja od karamele.
3. Voćni preliv
- U šerpicu stavite voće i šećer, pa kuvajte na laganoj vatri dok voće ne pusti sok i ne omekša.
- Dodajte razmućeni gustin i mešajte još minut-dva na vatri dok se preliv ne zgusne u fini, sjajni žele.
- Ostavite preliv da se potpuno ohladi, pa ga pažljivo rasporedite po vrhu torte.
Pre služenja, tortu obavezno ostavite u frižideru najmanje 4 sata (najbolje preko noći) kako bi se svi slojevi savršeno stegli i proželi.
