Ovo je ona prava domaća pita koja već tokom pečenja zamiriše cijelu kuću. Prhko tijesto s maslacem, malo masti i koricom limuna skriva mekan i prozračan nadjev od svježeg sira, a nakon hlađenja pita se lijepo reže na uredne kocke.
Posebnost tijesta je kombinacija maslaca i masti koja mu daje finu prhkost, dok kiselo vrhnje pomaže da ostane nježno. Limunova korica donosi diskretnu svježinu koja se odlično slaže sa slatkim nadjevom od sira.
Mekani nadjev između dvije prhke kore
Nadjev se priprema vrlo jednostavno. Svježi sir kratko se sjedini sa šećerom i vanilijom, a zatim se u njega pažljivo umiješa čvrsto umućen snijeg od bjelanjaka. Zahvaljujući tome sredina nakon pečenja ostaje lagana i mekana.
Pitu je važno potpuno ohladiti prije rezanja. Dok je još topla, prhke kore lakše se mrve, dok ohlađena pita dobija mnogo ljepši i uredniji presjek.
Sastojci
Za tijesto
- 350 g brašna
- 100 g maslaca
- 25 g masti
- 150 g šećera
- 2 žumanjka
- 2 pune žlice kiselog vrhnja ili kajmaka
- 1 prašak za pecivo
- naribana korica 1 limuna
Za nadjev
- 500 g svježeg sira
- 130 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 bjelanjka
Priprema
1. Pripremite prhko tijesto
Brašno i prašak za pecivo prosijte u veću posudu. Dodajte šećer i kratko promiješajte.
Dodajte maslac i mast pa ih prstima utrljavajte u brašno dok ne dobijete sitnu, mrvičastu smjesu.
2. Zamijesite i ohladite
Dodajte žumanjke, kiselo vrhnje ili kajmak te naribanu koricu limuna.
Umijesite glatko tijesto, podijelite ga na dva jednaka dijela i stavite u hladnjak na nekoliko minuta, odnosno dok pripremate nadjev.
3. Napravite nadjev od sira
Bjelanjke umutite u čvrst snijeg.
U drugoj posudi kratko izmiksajte svježi sir, šećer i vanilin šećer.
U pripremljeni sir zatim špatulom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Nemojte snažno miješati kako bi nadjev ostao što prozračniji.
4. Složite pitu
Pećnicu zagrijte na 180°C, a lim dimenzija približno 25 × 35 cm namastite i pobrašnite.
Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte prvi dio tijesta. Pomoću valjka ga pažljivo prenesite u pripremljeni lim i izbockajte vilicom.
Preko tijesta rasporedite nadjev od sira i poravnajte.
Razvaljajte drugi dio tijesta i pažljivo ga položite preko nadjeva.
5. Ispecite
Pitu pecite na 180°C oko 30–40 minuta, odnosno dok gornja kora ne dobije lijepu zlatnu boju.
Pečenu pitu ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Tako će se nadjev stegnuti, a prhke kore manje mrviti.
Ohlađenu pitu narežite na kocke i poslužite.