Osnovne informacije
- Vrijeme pripreme i pečenja: oko 1 sat i 30 minuta
- Hlađenje: najmanje 6 sati
- Najbolje: preko noći
- Broj porcija: oko 6 većih ili 10–12 manjih
Sastojci
Za podlogu
- 115 g graham ili integralnog keksa
- 45 g otopljenog maslaca
Za cheesecake kremu
- oko 1,13 kg krem sira sobne temperature
- 200 g šećera
- 120 ml slatkog vrhnja
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 5 jaja sobne temperature
- oko 125 g kikiriki putera
- 115 g tamne čokolade, otopljene
Za hrskavi čokoladni preljev
- 115 g tamne čokolade
- 1 kašičica kokosovog ulja
Priprema podloge
Keks usitnite u fine mrvice.
Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte dok smjesa ne počne podsjećati na mokri pijesak.
Dno kalupa obložite papirom za pečenje.
Smjesu od keksa rasporedite po dnu i dobro pritisnite dnom čaše ili kašikom kako biste dobili čvrstu i ravnomjernu podlogu.
Stavite kalup u frižider dok pripremate cheesecake kremu.
Priprema osnovne cheesecake kreme
Krem sir treba biti sobne temperature kako bi krema bila potpuno glatka.
Stavite ga u veću posudu, dodajte šećer i kratko miksajte na manjoj brzini dok se ne sjedine.
Dodajte slatko vrhnje i ekstrakt vanilije.
Ponovo kratko promiješajte.
Jaja dodajte jedno po jedno.
Nakon svakog jajeta miksajte samo toliko da se sjedini s ostatkom kreme.
Cheesecake smjesu nije potrebno dugo mutiti jer previše zraka može uzrokovati pucanje tokom pečenja.
Priprema kikiriki i čokoladnog swirla
Odvojite dio osnovne cheesecake smjese u dvije manje posude.
U jednu dodajte kikiriki puter i promiješajte dok ne dobijete glatku kremu.
U drugu dodajte otopljenu i malo prohlađenu tamnu čokoladu.
Glavninu svijetle cheesecake smjese sipajte preko pripremljene podloge.
Po površini naizmjenično kašikom rasporedite smjesu s kikiriki puterom i čokoladnu smjesu.
Drvenim štapićem ili tankim nožem lagano prolazite kroz smjese i napravite dekorativne šare.
Nemojte ih potpuno izmiješati – cilj je da se vide zasebni čokoladni i kikiriki tragovi.
Pečenje cheesecakea
Rernu zagrijte na oko 160°C.
Cheesecake pecite dok rubovi ne budu čvrsti, dok sredina pri laganom pomjeranju kalupa još uvijek treba blago podrhtavati.
Kod ovako velike količine kreme vrijeme pečenja može biti oko 60–75 minuta, zavisno od promjera i dubine kalupa.
Nemojte čekati da sredina postane potpuno tvrda jer će se cheesecake dodatno stegnuti tokom hlađenja.
Postepeno hlađenje
Kada je cheesecake pečen, ugasite rernu.
Vrata malo otvorite i ostavite tortu unutra još oko 30 minuta.
Zatim je izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Potpuno ohlađenu tortu prebacite u frižider.
Ostavite je najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Priprema čokoladnog preljeva
Tamnu čokoladu otopite.
Dodajte kašičicu kokosovog ulja i miješajte dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna.
Ostavite je nekoliko minuta da se malo prohladi.
Završavanje cheesecakea
Dobro ohlađeni cheesecake izvadite iz kalupa.
Prelijte ga čokoladom s kokosovim uljem.
Pošto je torta hladna, čokoladni sloj će se vrlo brzo početi stezati i formirati tanku hrskavu koricu.
Preljev možete pustiti da lagano curi niz rubove ili njime potpuno prekriti površinu.
Dekoracija
Po želji cheesecake dodatno ukrasite:
- sjeckanim pečenim kikirikijem
- komadićima tamne čokolade
- tankim linijama kikiriki putera
- čokoladnim mrvicama
- prstohvatom krupne soli
Malo soli posebno dobro naglašava kombinaciju čokolade i kikiriki putera.
Savjeti za uspješnu pripremu
Krem sir i jaja trebaju biti sobne temperature.
Čokoladu malo prohladite prije dodavanja u cheesecake smjesu.
Nakon dodavanja jaja nemojte dugo miksati.
Swirl pravite samo s nekoliko laganih poteza kako bi šare ostale jasno vidljive.
Cheesecake nemojte prepeći – sredina treba blago podrhtavati kada ga vadite iz rerne.
Čokoladni preljev nanesite na potpuno hladnu tortu kako bi se brzo stegnuo.
Čuvanje
Cheesecake čuvajte pokriven u frižideru.
Najbolje ga je potrošiti u roku od četiri do pet dana.
Prijatno!
