Mohn, Kokos, Mandeln und schwarze Johannisbeeren vereinen sich zu einem herrlich cremigen Kuchen. Jede Schicht bringt ein neues Aroma mit, während die feine Puddingcreme alle Geschmacksrichtungen perfekt miteinander verbindet.

Backform: 22 × 26 cm

Zutaten

Für den Biskuit

• 8 Eiweiß
• 4 Eigelb
• 150 g feiner Zucker
• 140 g gemahlener Mohn
• 120 g Mandelmehl
• 100 g Kokosraspeln
• 1 TL Backpulver

Zum Tränken

• 150 ml Wasser
• 1–2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft

Für die Johannisbeerfüllung

• 250 g schwarze Johannisbeeren
  (alternativ 200 g tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren und 50 g Cranberrys)
• 1 EL Zitronensaft

Für die Puddingcreme

• 800 ml Milch
• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 60 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 280 g Butter, zimmerwarm

Für die Dekoration

• Kokosraspeln
• getrocknete Cranberrys oder frische Früchte nach Wunsch

Zubereitung

Biskuit

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (22 × 26 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Das Eiweiß fast steif schlagen.
3. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und einige Minuten weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht und sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und jeweils nur kurz unterrühren.
5. Gemahlenen Mohn, Mandelmehl, Kokosraspeln und Backpulver miteinander vermischen.
6. Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen.
8. Etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist.
9. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
10. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden.

Sirup zum Tränken

1. Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
2. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Johannisbeerfüllung

1. Die schwarzen Johannisbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben.
2. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
3. Nach Wunsch mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
4. Vollständig abkühlen lassen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.

Puddingcreme

1. 700 ml Milch in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
2. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse heller wird.
3. Mehl, Speisestärke und die restlichen 100 ml kalte Milch hinzufügen. Gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
4. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
5. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen.
6. Sobald die Creme aufkocht, noch etwa 1 Minute weiterkochen.
7. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und die Creme vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
8. Die zimmerwarme Butter etwa 10 Minuten aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
9. Den abgekühlten Pudding in 3–4 Portionen zur Butter geben und jedes Mal gründlich unterrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Wichtig: Butter und Pudding sollten ungefähr die gleiche Zimmertemperatur haben. So verbindet sich die Creme besser und gerinnt nicht.

Kuchen zusammensetzen

1. Den ersten Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen.
2. Gleichmäßig mit dem vorbereiteten Sirup tränken.
3. Eine Schicht Johannisbeerfüllung darauf verteilen.
4. Die Hälfte der Puddingcreme gleichmäßig darüberstreichen.
5. Den zweiten Biskuitboden darauflegen.
6. Wieder mit dem Sirup tränken.
7. Mit der restlichen Johannisbeerfüllung bestreichen.
8. Die übrige Puddingcreme darauf verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
9. Mit Kokosraspeln und getrockneten Cranberrys dekorieren.
10. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
11. Gut gekühlt in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit! 🍰