Četiri čokolade torta

Raskošna mousse torta bez klasičnog biskvita, sastavljena od hrskave Speculoos podloge i četiri nježna kremasta sloja. Tamna, mliječna i bijela čokolada kombinuju se sa Speculoos kremom, pa svaki presjek izgleda posebno efektno.

Recept je predviđen za približno 10–12 osoba.

Kalup: 18 cm u prečniku, visine oko 12 cm.

Sastojci

Za podlogu

150 g Speculoos keksa
70 g otopljenog maslaca
kakao u prahu*

* Količina kakaa nije vidljiva u dostavljenom receptu, pa ga dodajte po potrebi samo da obogati boju i okus podloge.

Mousse od tamne čokolade

100 g tamne čokolade
55 g mlijeka
3 g želatine
1 kašičica tečne vanilije
200 g punomasnog slatkog vrhnja

Mousse od mliječne čokolade

110 g mliječne čokolade
55 g mlijeka
3,5 g želatine
200 g punomasnog slatkog vrhnja

Speculoos mousse

140 g Speculoos kreme
55 g mlijeka
3,5 g želatine
200 g punomasnog slatkog vrhnja

Mousse od bijele čokolade

130 g bijele čokolade
55 g mlijeka
3,5 g želatine
1 kašičica tečne vanilije
200 g punomasnog slatkog vrhnja

Priprema

1. Napravite Speculoos podlogu

Speculoos kekse grubo sameljite ili usitnite.

Dodajte kakao u prahu i otopljeni maslac te dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.

Na ravnu podlogu obloženu papirom za pečenje postavite podesivi obruč prečnika 18 cm. Unutrašnju stranu obruča obložite acetatnom folijom.

Smjesu od keksa rasporedite po dnu i dobro pritisnite dnom čaše kako biste dobili ravnu i kompaktnu podlogu.

2. Pripremite slatko vrhnje

Ukupno 800 g hladnog slatkog vrhnja umutite odjednom dok ne postane gusto i prozračno, ali ne potpuno čvrsto.

Podijelite ga na četiri dijela od po 200 g i držite u frižideru dok pripremate mousse slojeve.

3. Pripremite želatinu

Svaku količinu želatine zasebno potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.

Važno je držati ih odvojeno jer se za mousse od tamne čokolade koristi 3 g, a za ostala tri sloja po 3,5 g želatine.

4. Mousse od tamne čokolade

Tamnu čokoladu otopite zajedno s 55 g mlijeka.

Dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte i tečnu vaniliju.

Zatim pažljivo umiješajte 200 g umućenog slatkog vrhnja. Miješajte lagano špatulom dok ne dobijete glatku, nešto rjeđu mousse kremu.

Mousse izlijte preko pripremljene podloge.

Stavite u zamrzivač nakratko, samo dok površina ne počne da se steže.

5. Mousse od mliječne čokolade

Mliječnu čokoladu otopite s 55 g mlijeka.

Dodajte ocijeđenih 3,5 g želatine i miješajte dok se ne otopi.

Lagano umiješajte 200 g umućenog slatkog vrhnja.

Kada se prvi sloj dovoljno stegne da se kreme ne pomiješaju, preko njega pažljivo izlijte mousse od mliječne čokolade.

Ponovo kratko ohladite dok se površina ne učvrsti.

6. Speculoos mousse

Speculoos kremu zagrijte zajedno s 55 g mlijeka kako biste dobili glatku smjesu.

Dodajte 3,5 g pripremljene želatine i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Lagano umiješajte 200 g umućenog slatkog vrhnja.

Speculoos mousse rasporedite preko stegnutog sloja mliječne čokolade.

Ponovo ostavite da se površina malo stegne prije dodavanja posljednjeg sloja.

7. Mousse od bijele čokolade

Bijelu čokoladu otopite s 55 g mlijeka.

Dodajte 3,5 g želatine i miješajte dok se ne otopi. Dodajte kašičicu tečne vanilije.

Na kraju pažljivo umiješajte posljednjih 200 g umućenog slatkog vrhnja.

Mousse od bijele čokolade izlijte preko Speculoos sloja i poravnajte površinu.

8. Hlađenje

Gotovu tortu stavite u frižider i ostavite je preko noći kako bi se svi mousse slojevi potpuno stegnuli.

Sljedećeg dana pažljivo uklonite obruč i acetatnu foliju.

Ukrasite po želji i poslužite dobro rashlađenu.

Savjet

Nemojte čekati da se svaki mousse sloj potpuno zamrzne prije dodavanja sljedećeg. Dovoljno je da se površina blago stegne kako novi mousse ne bi propao kroz prethodni sloj. Tako ćete dobiti uredne i jasno odvojene slojeve pri rezanju.

Iz naše trgovine